牛肉

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海上册》第651页（631字）

中药名。

出《名医别录》。为牛科动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalus bubalis L．的肉。

全国各地均有饲养。牛的骨(牛骨)、骨髓(牛髓)、骨质角髓(牛角)、血(牛血)、脑(牛脑)、鼻(牛鼻)、齿(牛齿)、喉咙(牛喉咙)、甲状腺体(牛靥)、蹄(牛蹄)、蹄甲(牛蹄甲)、蹄筋(牛筋)、睾丸及阴囊(牯牛卵囊)、肝(牛肝)、脾(牛脾)、肺(牛肺)、肾(牛肾)、胆(牛胆)、胃(牛肚)、肠(牛肠)、胎盘(牛胞衣)、脂肪(牛脂)、乳(牛乳)、唾涎(牛口涎)、胃中的草结块(牛羊草结)、胆囊、胆管或肝管中的结石(牛黄)以及水牛的角(水牛角)、皮(水牛皮)、尾(水牛尾)、黄牛肉经炼而成的膏(霞天膏)和皮所熬的胶(黄明胶)亦供药用。

味甘，性平，无毒。入脾、胃经。补脾胃，益气血，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。

内服：煮食、煎汁或入丸剂。

治腹中癖积：黄牛肉500克，恒山9克。

同煮熟，食肉饮汁，癖必自消(《卫生杂兴》)。牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、体躯部位等而不同，其成分含率差距可以很大。

大体上，每100克(食部)含蛋白质20．1克，脂肪10．2克；维生素B₁0．07毫克，维生素B₂0．15毫克，钙7毫克，磷170毫克，铁0．90毫克。又含胆甾醇125毫克%。

牛肉蛋白质所含必需氨基酸甚多，故其营养价值甚高。