出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中药辞海第二卷》第795页（220字）
果胶(Pectin) 具糖类性质的天然高分子化合物，植物细胞间质的重要成分，大量含于浆果(如番茄)、块茎等器官内。
植物体内果胶物质呈不溶性的原果胶(为可溶性果胶与纤维素的结合产物)状态存在。原果胶用稀酸或原果胶酶处理后，变成可溶性果胶，后者主要由半乳糖醛酸与它的甲酯缩合而成。果实成熟时，原果胶转变为可溶性果胶。果胶能在酸性溶液中凝结成冻。
是制造果酱、果冻、化妆品、乳化剂、脱水剂等的原料。