瓮煨

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典中南东南地区卷》第370页（252字）

毛南语音译，意为“有酸味的盐水坛”。

毛南族腌制酸食的酸料汤。制作方法是：先把生盐煮化，冷却后过滤，倒入坛中；后把用石灰水泡过的、晒干的头和几十粒生黄豆投入。

密封坛口，让头和生黄豆在坛里发酵，一个月后即成。

可用它腌制多种瓜菜和肉。如番茄、黄瓜、青椒、萝卜、豆角(亦作“江豆”)、刀豆、生姜、熟肥猪肉、猪耳朵、猪尾巴和猪头肉等。腌制的酸瓜菜，吃起来青脆可口；腌制的肉，酸中带脆、带香，且无腻味。是年节的好食品，又是迎宾待客的佳肴。有化酒除腻和重振食欲的作用。