蚂蚁卵

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西南地区卷》第406页（331字）

傣族菜肴之一。

黄蚂蚁身长约2厘米，腰细腹大，通体黄色，性情凶猛，在树上筑巢。取卵方法各地不一，主要有三种方法：一是用布兜套在蚁巢下，用竹竿捅，接住卵后，放入甑内蒸，然后筛弃死蚂蚁；二是用袋子将蚁巢套住，连巢全部取下放入盛满清水的缸内把漂在水面的蚂蚁除掉，倒入筛子内过滤，筛选蚁卵；三是用火攻、烟熏，驱走蚂蚁取卵，再筛选。食用方法也有三种：一是凉拌，将洗净、烫过的蚁卵和烧熟的西红柿一起剁碎，用葱、蒜、芫荽、花椒粉和适量食盐、辣椒调匀后食；二是蒸食，把切好的姜、葱、蒜、青椒、油盐与蚂蚁卵搅拌调匀，再用芭蕉叶包好，放入甑子或蒸笼内蒸熟；三是烧汤，把切成片的西红柿用油炒熟后加水煮开，再把蚂蚁卵放入煮十分钟左右即可。