白酒

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典上册》第485页（304字）

又名烧酒、白干，是用高粱、玉米、大米、甘薯等粮食或某些果品发酵、蒸馏制成的酒，属我国传统的蒸馏酒。

酿造工艺是将原料经过糖化和酒精发酵后，再通过蒸馏，使酒与酒糟分离，主要有固态发酵法和液态发酵法两种。白酒无色透明，香味丰富，含酒精量高，一般在40度以上。

市场上的白酒有散装和瓶装两种。散装多用陶坛包装，不宜用铁制和塑料容器盛装。

最常见的是瓶装，一般使用陶瓷瓶和玻璃瓶。陶瓷瓶民族风格浓厚，色彩艳丽，造型美观，形式多样，多用于名优酒和高档酒。玻璃瓶，瓶体透明，便于直接观察酒液。瓶装白酒又分大曲、二曲、小曲和普通白酒等，每瓶重量有500克、250克、150克等。