洋河大曲

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典上册》第488页（288字）

全国白酒名酒之一，产于江苏省泗阳县洋河镇。

已有300多年历史，《康熙字典》中就有了“洋河大曲”的词条。1923年在南洋国际名酒赛会上，获“国际名酒”称号。属浓香型，酒度有64、60、55度3种。酒液透明清澈，醇香浓郁，口感味鲜而浓，质厚而纯，软绵、甜润、圆正，余味爽净，回香无穷。

以粘高粱为原料，用洋河镇着名“美人泉”水酿造，泉水清澈醇甜，水软质优，适宜于酿酒。洋河土质多含丁酸菌和乙酸菌，在这种土地上建发酵池，能促进丁酸乙酯和乙酸乙酯等香气成分的产生。洋河大曲以高温大曲为糖化发酵剂，在选料和工艺上精细、严格，盛誉经久不衰。