西菜馆

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1098页（417字）

我国专营欧美各国菜肴的餐馆。

1842年8月鸦片战争后西菜传入我国，逐渐流行，沿海通商口岸出现了专营西方菜肴的餐馆。当时西菜亦称大菜。旧时上海的西菜馆有总会、西菜社、番菜馆、罗宋大菜馆4种类型。(1)总会，指设于租界上的各国总会(即俱乐部)内的餐厅，专供欧美菜，主要就餐者是外国上层人及极少数中国上层官僚、买办资产阶级。

(2)西菜社。指以供应欧美菜为主，专做中午快餐的中小型餐馆，主要就餐者是洋商中的中外籍职员及少数中国市民。

(3)番菜馆(旧时以“番”字指来自外国的事物)，供应适合中国口味的改良西菜，主要就餐者是中国市民。(4)罗宋大菜馆，专供经济实惠的俄国菜，主要就餐者是俄国、欧洲一些国家的侨民及中国市民。建国后，为适应外事、外贸、旅游事业的需要，各地接待外籍人员的饭店，都设有西餐厅。随着我国人民生活水平的提高及对外开放的发展，品尝西菜者将日益增多，各大城市的西餐馆也有所发展。