出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1104页（194字）
我国饮食业中餐烹调专业技术等级之一。要求：(1)了解各种面点、小吃原料的名称、性能、保管方法及主要面点、小吃的制作过程；(2)了解炉灶、机具、器皿及厨房设备的使用和管理方法；(3)会制作几种面点、小吃品种，份量准确，质量合格，并能掌握各种原料的投料标准和成本核算知识；(4)熟悉并执行食品卫生制度和《食品卫生法》，使各项卫生符合规定要