冷饮

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1123页（821字）

通过冷冻、冷藏或冰镇方法而制作的清凉饮料食品，是人们消暑纳凉解渴的美味佳品。

冷饮市场有两种形式，一是饮食店自产自销，以店堂服务为主，少量进行批销，这种饮食店热季是冷饮店，冷季则改为热饮店；二是冷饮制品厂采用自动生产线进行大批量生产，实行冷藏式批销和长途贩运。生产冷饮必须有机械制冷设备，销售冷饮必须有冰柜等冷藏设备。经销单位包括国有、集体和个体摊贩等。

冷饮在我国有悠久的历史。早在周朝，就设有专管取冰、用冰的官人，称为“凌人”。屈原《楚辞·招魂》中有“挫槽冻饮耐清凉兮”的诗句，可见那时宫廷里已有了清凉可口的冷饮。

唐代长安市场上已有专做冰买卖的商人，杜甫《槐叶冷陶》诗云“经齿冷于雪，戏人投此珠”。至于制冰的方法，《杜阳杂编》记载的是“取越瓶盛汤，油帛密封，复煮千沸，急沉井底，平旦结矣，名寒筵冰”。

到宋代，冷饮渐入民间饮食市场。杨万里的咏冰酪诗云：“似腻还成爽，如凝又似飘，玉米盘底碎，雪向日冰消。”元代以后，又有人在冰中加蜜糖和珍珠粉制作冷饮，元好问在《续夷坚志》中说：“洮水冬日结小冰；圆洁如珠……盛夏以蜜水调之，加珍珠粉。”到明清，市场上的冰镇冷饮已较普遍，较着名的有冰镇酸梅汤。

富察敦崇《燕京岁时记》中说：“酸梅汤以酸梅含冰糖煮之，调以玫瑰、木樨、冰水，其凉振齿。”欧洲市场上14世纪初开始出现雪糕等冷饮，但采用机械制冷生产冷饮，还只有100多年历史。

冷饮食品配料中含有多种营养成分，带有碳酸气的清凉饮料还能助消化，增强肠胃吸收能力。冷饮商品品种繁多，按大类分主要有消暑凉汤、冰奶露、汽水、鸡尾酒、冰棍、雪糕、果汁饮料，果汁刨冰、可乐饮料、运动饮料、保健凉茶、乳酸菌饮料、咖啡、可可、果冻、格瓦斯(俄罗斯传统发酵饮料)，红茶菌(日本红茶发酵饮料)、冰淇淋、三得(Sundae美国饮料，在冰淇淋上浇其他佐料)、巴菲(parfait，法式三得)和宾治(punch，多味果汁混合饮料)等。