烹调方法

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1131页（183字）

把经过初步加工和切配成形的原料，通过加热和调味，制成不同风味的菜肴的操作方法。

是烹调技艺的核心。我国菜肴品种虽然多至数千种，但我们可以执简驭繁，从这些菜肴的加热途径和方法、制作特点、形态及风味特色等方面加以归类，归纳为炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨、烧、扒、煮、汆、烩、煎、贴、、蒸、烤、涮等20余种基本的烹调方法。