功能性(保健)食品配料

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第220页（898字）

所谓功能性食品，就是强调其成分能充分显示身体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等方面的工业化食品。也就是说，功能性食品除了具备普通食品的营养功能和享受功能外，还有调节机体功能。

根据我国有关保健(功能)食品的管理法规，保健(功能)食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体机能，适宜于特定人群食用，但不以治疗为目的。按其调节人体机能的作用可分为：调节免疫功能食品、延缓衰老食品、改善记忆食品、促进生长发育食品、抗疲劳食品、减肥食品、耐缺氧食品、抗辐射食品、抑制肿瘤食品、调节血脂食品、改善性功能食品、调节血糖食品等。

功能性食品中真正起生理作用的成分，称为功效成分，富含这些成分的物质则称为功能性食品配料或生理活性物质。功能性食品配料既可作为保健食品的配料，也可作为特种营养食品的原料；既可作配料，有时也可直接食用。功能性食品配料主要有以下几类：

(1)多糖类，如膳食纤维、香菇多糖等。

(2)功能性甜味料(剂)类，如单糖、低聚糖、多元糖醇等。

(3)功能性油脂(脂肪酸)类，如多不饱和脂肪酸、磷脂、胆碱等。

(4)自由基清除剂类，如超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化酶等。

(5)维生素类，如维生素A、维生素E、维生素C等。

(6)肽与蛋白质类，如谷胱甘肽、免疫球蛋白等。

(7)活性菌类，如乳酸菌、双歧杆菌等。

(8)微量元素类，如硒、锌等。

(9)其他还有二十八烷醇、植物甾醇、皂苷等。