冰窖贮藏的管理
书籍:果蔬保鲜手册
出处:按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第134页(423字)
北方的冰窖一般在春秋季使用,此时天气转暖,果蔬进窖前应在阴凉处放一段时间或夜间放置,这样可以充分冷却产品,减少冰的消耗。
贮藏果蔬前,窖底和四壁都留下厚约0.5m的冰块,将果蔬捆扎或铺放在冰上,产品之间填以碎冰,如用木箱或筐装的产品,包装之间也填满碎冰块。排完一层,在其上安放冰块一层,重复交叠,在最上层冰上则盖上稻草等隔热材料。
产品进窖后,平时要注意检查;一般由排出的渍水色泽和气味,判断窖内果蔬贮藏情况,采取必要的措施,以防止过大的损失。
冰窖贮藏在自然水源丰富和比较偏远的地区,仍有较大的实用价值。但冰窖只宜用于0℃左右、耐贮藏、耐高湿的产品,而且这种贮藏方式劳动强度较大,并受地域、气候的限制,应用有很大的局限性,目前,生产中应用已经较少。