概论

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第208页（948字）

果蔬贮运病害的发生和危害，是影响果蔬贮运质量，缩短贮藏期和货架期，造成大量腐烂和损失的主要原由之一。近几年来，据不完全统计，我国贮运的主要水果，如苹果、梨、葡萄、桃、杏、李、山楂、板栗、柑橘、香蕉、荔枝、龙眼、芒果、菠萝、猕猴桃、枣等。因贮运病害的危害，病腐率一般在10%～20%，严重者，为40%以上。尤其是有些果蔬，如葡萄、柑橘、香蕉、芒果、猕猴桃等，在长期贮运过程中不加防病措施，很难达到预期的效果。因此，研究解决贮运病害中各种水果、蔬菜的病害种类，发生规律及其防治方法，仍是果蔬贮、运、销中一项亟待解决的主要问题。

发达国家对果蔬贮运病害的研究及其防治工作十分重视，早在20世纪20年代初，就开始研究硫制剂对葡萄贮藏病害的防治技术，进入20世纪30年代，开始对苹果虎皮病、苦痘病、水心病及红玉斑点病进行了深入研究，并提出相应的防治方法。近年来，许多国家如美国、日本、法国、新西兰、澳大利亚、意大利等，把果蔬贮运病害防治技术研究推向一个新阶段。他们一反过去单纯使用化学防治，重视应用化学、生物、物理方法与贮藏保鲜技术和果蔬自身抗病性相结合的综合防治技术，基本上控制了果蔬贮运中的一些主要病害的危害。

我国从事果蔬贮运病害研究起步较晚，20世纪70年代随着果蔬贮运产业的发展，开始引起关注。进入20世纪80年代发展较快，进展较大，近30年来，研究解决的内容，归纳起来，主要有以下几个方面：

(1)主要果蔬(苹果、梨、葡萄、柑橘、香蕉、荔枝、猕猴桃、桃、蒜薹等)贮运病害的种类及其发生条件。

(2)果蔬主要病害化学、物理防治技术及其贮藏环境的控制方法。

(3)一些果蔬主要病害的致病机理与果蔬自身抗病能力的相关性。

(4)生物防治技术在果蔬贮运病害防治的应用。

(5)采前农业技术对果蔬贮运病害的防治效应。