板栗的贮藏保鲜
出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第368页（3782字）
板栗是我国特产之一，其营养丰富，除含有大量碳水化合物以外，还富含蛋白质和脂肪。我国板栗的优良品种很多，具有甜、香、糯等独特风味，深受群众的欢迎，也是目前我国农产品出口换汇率较高，数量较大的产品。因此，提高贮运质量、延长板栗鲜销期，对促进板栗生产和发展、扩大出口量有着十分重要的意义。
1．贮藏特性
板栗的特性是：怕热、怕干，又怕水、怕冷，所以在贮藏运输期间常因条件不当，引起失重、发芽和严重腐烂变质，必须采取适当措施来降低损耗，以利延长供应期。板栗的适宜贮藏温度为：－2～0℃、相对湿度90%～95%、气体成分O23%～5%、CO2＜10%。在此条件下加防腐保鲜剂，板栗贮藏期可为8～10个月，总损耗控制在15%以下。
板栗贮藏在我国分布很广，南北各地均有生产，贮藏期间，如技术和管理不善，常发生虫蛀、发芽、失水和霉烂等现象。品种间的耐贮性有较大差异，板栗以中晚熟品种较耐贮藏；一般而言，北方品种比南方品种耐贮藏。山东的薄壳、红栗，湖南的它栗及河南的油栗耐贮性较好。同一地区，干旱年份产的板栗较多雨年份产的板栗耐贮。
栗果采收成熟度是影响质量和贮藏寿命的重要因素。适时采收是保证贮藏效果的关键措施。栗果的成熟标准应该是栗呈黄色，口开始开裂，坚果呈棕褐色。按全树确定，宜在有1／3球果开裂时采收，不宜过早。因为未成熟(成熟度低)的栗果水分含量高，且采收季节早，气温高，不利贮藏。采收时还应注意天气。下雨、雨后天晴或晨露未干时都不宜采收，否则腐烂严重。最好在连续几个晴天以后采收。我国大部分栗产区都采用拾栗子法，即待树上的栗成熟后，自动开裂，坚果落地后拾取。其优点是栗果发育充实，外观、风味好，耐贮性强，能避免打栗子时损坏枝叶，缺点是采收时间长。另一种是打栗子法，当树上约有1／3球果(栗苞)由青转黄略有开裂时，用竹竿将栗果打落，优点是采收集中，节省劳动力，但一定要掌握适宜的成熟度。
2．贮运前的处理
(1)散热处理。栗果采收后1个月内，如堆积管理不善，栗果会产生大量呼吸热，加之气温偏高，最易腐败变质。因此，采收后的栗棚或栗果应尽快进行散热处理。有冷藏条件的，可以将采收的栗棚和栗果直接放入冷库中；没有冷藏条件的，要选择阴凉通风的场所，将栗棚和栗果摊开，厚度20～30cm，每天翻动一次，让其自动发汗2～3d后，尽快将栗果从栗棚中脱出进行贮藏；切忌进行大堆长期存放。
(2)挑选。将虫害、病害及发育不良的果实挑出，一般采用水选法。
(3)药物处理。为了防止栗果贮运过程腐烂、发芽及受到虫害，此时应进行药物处理，如利用CT系列果蔬液体保鲜剂浸果。
3．贮藏方法及管理
目前生产上贮藏板栗有几种方法，包括简易贮藏、沙藏、冷藏和通风贮藏，薄膜袋贮藏和气调贮藏等。
(1)简易贮藏。简易贮藏场所主要有沟藏、窖藏和阴凉室内贮藏。由于这类贮藏场所温度较高，所以与冷藏相比，栗果腐烂率和发芽率较高。贮藏程序：先是选果，剔除机械伤果和霉烂果，然后用CT系列果蔬液体保鲜剂浸泡，可将原液配成80倍液体，将果实浸泡2～3min；选完全沉没于水底的果实，经沥干明水后供贮藏。将选取的栗果装入衬有厚度为0．04～0．08mm、相对两侧打6～8个直径为0．5cm小孔的聚乙烯袋的麻袋或筐内，再放入简易贮藏场所，筐装的可以码堆，麻袋包装的应置于货架上。适时在筐或麻袋外喷洒水雾，以保持袋内湿度。采用这种方法，如管理得当可贮藏3～5个月。翌年春天，再用2%的食盐和2%的碳酸钠混合液浸泡栗果1～2min，以抑制发芽，可继续贮藏一段时间。
(2)沙藏法。在阴凉的室内(或室外)于地面铺一层高粱秆(或稻草等)，然后铺一层沙(厚7～10cm)。沙的湿度以手捏不成团为宜，其上堆栗果3～7cm厚，再铺一层沙子。如此反复一层湿沙，一层栗果至堆高60cm左右。由于沙藏贮温变化大，湿度控制较难，故只做短期贮藏或预贮。要注意每隔30～40d翻动一次，要及时加水以免湿度过低。这种方法发芽严重，贮藏30d就开始萌发，贮至1月底萌芽率可达76%。另外腐烂、霉变率高，不能长期贮藏。
(3)冷藏和通风库贮藏。目前生产多采用机械冷藏库进行冷藏。一般采用麻袋装(每袋90kg左右)栗果，堆码6～8个高，留出足够的通风道，以便降温和通风换气。最好采用货架式贮藏，这样能使栗果降温迅速，利于通风换气。将库房温度稳定在－2～0℃，注意及时加湿，保持库内有较高的相对湿度，减少二氧化碳积累。
采用机械制冷的方法获得板栗贮藏的适宜温度，选果和防腐处理同简易贮藏法；采用麻袋包装，每4～5d可在袋外喷水1次；贮藏中期可用CT系列果蔬保鲜烟雾剂熏蒸1次，使用量为5g／m3。冷藏一般可贮200d以上，自然损耗和腐烂损耗5%左右。
通风库贮藏主要缺点是温度波动大，贮藏温度偏高，从而缩短贮藏时间。板栗入库后要充分利用夜间的低温进行降温，白天防止外界热量进入库内。注意经常加湿和通风。
(4)薄膜袋贮藏和气调贮藏。适宜的气体条件可以推迟板栗发芽，保持果实新鲜状态，是生产中贮藏效果最佳的一种方法。薄膜袋贮藏，一般是采用0．04～0．06mm厚的聚乙烯薄膜外加麻袋包装贮藏，但薄膜袋上要打0．5～1cm直径的圆孔4～8个，或采用硅窗气调袋，其特点是栗果保鲜程度高，发芽率低。但是湿度增大后，栗果霉烂增加。因此在装袋之前必须进行杀菌处理，防止霉烂的发生。
气调贮藏也是一个很有效的方法，但是必须注意二氧化碳的积累(可用0．5%～1%的消石灰，吸收二氧化碳)不宜超过10%。避免由于二氧化碳过高，使板栗受其伤害而变苦和褐变。应用碳分子筛气调机贮藏板栗(气调大帐式)，在－2～0℃条件下，将氧气和二氧化碳控制在3%～7%与2%～6%，能够有效的抑制萌芽和霉烂，实现周年贮藏。
4．贮运中易发生的问题及解决方法
板栗贮运有三大问题：霉烂腐败、风干失水和发芽。
霉烂腐败详见第五章。
(1)失重风干。采收时栗果一般含水量在50%左右，当栗果含水量下降到40%左右时为轻微失水，这时稍加喷水后即可恢复原状。如果含水量下降到28．56%以下时，为重度失水。重度和严重失水的板栗果实果仁已死亡，就不能挽救了，群众称之为风干。风干的果实再着水，不到1个月即腐烂，不堪食用。
板栗失重风干主要是由于贮藏环境湿度太低和贮温较高造成的。防治方法就是提高环境湿度，降低贮温。采用薄膜包装，双层麻袋定期洒水，减少通风量都是有效的方法。
(2)发芽。板栗是一种需要低温的种子，一般在0℃下30d则渡过休眠期，温湿度合适时即可发芽。防止发芽的主要措施为：①辐射处理，采后50～60d用γ射线照射。②药剂处理，可使用青鲜素10000mg／kg或萘乙酸1000mg／kg浸果，均可抑制板栗发芽。③高二氧化碳处理，采后或发芽以前用高二氧化碳(15%)处理，或采用5%二氧化碳和3%～5%低氧贮藏，也是抑制发芽的有效方法。④破胚法，发芽前用针刺破种胚，可以完全杜绝发芽。
(3)虫害。板栗贮藏中经常因为栗实橡皮虫等虫蛀伤而引起腐烂。一般可采用溴甲烷熏蒸(用量40～60g／m3)，处理3．5～10h。用二硫化碳密闭处理24h(50g／m3)，也有一定杀虫效果。
5．板栗贮藏工艺
(1)入库前库房用CT－库房消毒剂消毒。
(2)脱苞后的栗果入库前先用CT－果蔬液体保鲜剂浸泡3min(浮在水面上的空栗果应剔除)，入0℃冷库预冷，预冷时用CT－果蔬烟剂熏蒸，烟剂用量按6g／m3，在贮藏过程应用3次，效果更好。
(3)预冷好的栗果装入双层麻袋中，码垛贮藏，贮藏温度以－2～－1℃为宜。