遗传因素

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第19页（803字）

家畜的遗传基因是在精子和卵子结合生成合子时就决定了的。虽然相同品种的家畜，生长速率和身体组成会有差别，但它们却有相同的生长趋势，它们生产的胴体具有该品种应有的明显特征。但不同品种的家畜，在生长趋势、身体组成、成熟时体格大小等方面均会有很大差别。如杜洛克猪和安格斯牛的明显特征是沉积肌间脂肪的能力特别强；乳用和役用品种牛，身体中脂肪的分布很不相同。与役用型牛相比，乳用型牛胴体中，肾脏和骨盆脂肪占的比例大，背部脂肪占的比例小。成熟体积同样是属于品种特征，如荷兰牛的成熟体积通常比娟姗牛要大，而南邱绵羊的成熟体积要大于汉布夏或福种绵羊。

产肉家畜的体表型差异主要是由于遗传、环境或二者的相互作用造成的。遗传和环境是决定任一家畜特征的最重要因素。遗传提供了家畜生长和发育的必须潜能，而家畜在生长过程中达到这种潜能的多大部分，则由环境决定。遗传与环境的相互作用表明，特定基因类型的家畜，可能在此环境中生长良好，而在另一环境中则可能生长不好。

到目前为止，已进行了很多研究，并确定家畜的遗传因素造成了大量的体表型差异。遗传部分造成的差异用百分数表示，称为遗传力估计值。由100减去遗传力估计值就得到了环境造成的差异值。表1－1－3表示了家畜重要的生产和胴体性状可遗传的程度，同时这些数据也可指导家畜生产者通过选择所需要的性状来改进家畜的生产。

表1－1－3 牛、绵羊与猪的生长与胴体特征的遗传力估计值

资料来源：Principles of meat science，John C． Forest．et al(1975)。