激素

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第22页（2071字）

激素是无管内分泌腺和其它组织分泌进入体液的一类物质。无管腺体是体内激素的主要来源，其它组织如肠道也与激素的分泌有关。研究认为，激素在家畜的组织维持、组织生长以及其它各种生理过程等化学反应中起调节作用。各种激素配合起来，参与家畜的生长过程。

图1－1－8是母猪各种内源腺体与其它组织的位置图。雄性猪的睾丸同样能产生与生长和发育有关的激素。

图1－1－8 母猪各种内源腺体与其它组织的位置图

1－下视丘 2－脑下垂体 3－大脑皮质部 4－小脑 5－延脑 6－食道 7－甲状旁腺 8－气管 9－甲状腺管 10－胸腺 11－肺 12－心 13－横膈膜 14－肝 15－胃 16－小肠 17－胰脏 18－肾上腺 19－卵巢 20－子宫角 21－子宫颈 22－膀胱 23－阴道 24－肾 25－子宫 26－直肠

脑的一部分——下视丘是所有内分泌腺的最终控制者，控制链中接下来是脑下垂体，它能分泌直接参与家畜生长的生长激素，同时它还可分泌激素，以促进其它参与生长和生理过程的另外一些内分泌腺的活性。如果去除家畜脑下垂体的前部(此部位分泌生长激素)，家畜的生长就会被显着抑制，向这些家畜注射其它脑下垂体前部的提取物，则其各种组织，特别是骨骼和肌肉的生长就会恢复和加速。随着家畜的生长，体重的增加，单位体重得到的生长激素减少，生长速度也会下降。

每个家畜的两个肾上腺都是由髓质部和皮质部组成，前者分泌对心血管系统有重要影响的肾上腺素和去甲肾上腺素；后者分泌三种类固醇、肾上腺皮质激素、矿质类固醇皮质激素和性激素。

肾上腺素可把家畜肝脏和肌肉中的淀粉移出，肾上腺皮质激素主要参与保留体内的碳水化合物，它们通过加速细胞内氨基酸的转移而异化蛋白质，这些氨基酸可被用来转化成葡萄糖(葡萄糖异生作用)。除此之外，这种激素还可促进肝脏中糖原的沉积、肝脏中脂肪的氧化以及沉积脂肪的转移等。家畜在应激(如肌肉过度运动、严寒、损伤和感染等)时，这种激素分泌量增多。矿质类固醇皮质激素在维持体液和电解质平衡方面起重要作用。它们调节钠、钾、氯离子和水的吸收和排泄。性激素所起的作用和睾丸与卵巢所分泌的激素相同。

当肾上腺皮质激素缺乏时，会产生一系列特异性症状。年幼家畜停止生长，成年家畜体重下降。因此家畜的两个肾上腺在身体的代谢上起重要作用，同时影响家畜的生长和身体组成。

睾丸和卵巢所分泌的激素同样对家畜的生长和发育起重要作用。家畜的生长速度与其性别紧密相关。现在，大部分雄性家畜出生后都经过去势，去势后脂肪沉积增多，但肌肉生长减缓。公猪去势后，可以消除性臭味。睾丸分泌雄性激素，这种类固醇激素可明显改变身体代谢。雄性激素可以刺激肌肉的生长，加速蛋白质合成，从而增加体重，在骨骼肌蛋白质合成增加的同时，脂肪沉积减少。雄性家畜的前躯，特别是脊背部分，发育速度明显快于雌性和去势家畜，这都是由雄性激素造成的。卵巢分泌雌激素和孕酮，这些类固醇激素对雌性家畜的生殖系统起重要作用。

雄性和雌性家畜在体重相同的情况下，雄性可以产出较多的瘦肉和较少的脂肪，而去势的和雌性家畜瘦肉产率较低，脂肪产出较多。研究还发现，公猪相对于去势猪来讲，饲料转化率、体长、瘦肉产出都较大，而背膘厚和屠宰率较低。公羊比去势羊生长速度快，胴体产出瘦肉较多，脂肪较少，牛也是这样。但由于公牛肌间脂肪含量少于去势牛和母牛，因此，在年龄和体重相同的情况下，胴体级别较低。就育肥速度来讲，雌牛育肥快于阉牛，但阉猪育肥则快于雌猪。

在育肥牛和生长牛的日粮中可以添加类似于雌激素和孕酮的人工合成化学物质，也可进行皮下埋植，最常用的是己烯雌酚(DES)。对反刍家畜来说，DES的作用类似于雄性激素和生长素。对于阉牛和母牛，DES一般可增强食欲，促进增重，提高饲料转化率，刺激瘦肉生长，减少脂肪沉积。

DES对不同种类的家畜起的作用不同。DSE可提高鸡和牛的育肥速度，但却抑制阉猪和母猪增重，这种现象很难解释。

怀孕的妇女如果使用大剂量的DSE，则有的下一代在青少年时期会出现一种罕见的癌症。日粮中添加了DES的家畜，在零售时内脏会检测到有少量的DES残留。因此，一些国家(如澳大利亚、加拿大、新西兰)禁止在家畜中使用DSE。美国早在1975年就允许在牛的皮下埋植DES，但DES的未来目前还不清楚。