概述

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《中国食品与包装工程装备手册》第612页（763字）

根据定义，在工程应用上，真空即为低于该区大气压的稀薄气体状态。

真空包装机是将产品装入包装容器后，抽去容器内部的空气，达到预定真空度，并完成封口工序的机器。

充气包装机是将产品装入包装容器后，用氮气、二氧化碳等气体置换容器中的空气，并完成封口工序的机器。

入们为了达到更好的包装状态，将两机的功能揉为一体，即先抽真空后充气，故可称为真空充气包装机。

为了符合实际生产的需要，真空与充气包装机除了完成上述主要功能外，往往还增添部分辅助功能。例如：自制容器、称量、充填、贴标、打印等。有关这些内容，请参见本篇有关章节。

真空(充气)包装机的分类方法目前尚无统一的标准。常见的分类如下：

真空包装可用于食品、药品、纺织品、文物资料、五金及电子元件等各种固体、散粒体、半流体、液体的包装。

真空包装不适用于：脆性食品、易结块的食品、易变形的物品和有尖锐棱角的物品。

真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色。因此，采用其他的辅助方法来解决，如冷藏、速冻、脱水、加热、紫外线照射、盐腌制等。

充气包装与真空包装的适用范围基本相同。除此而外，上述真空包装不适用的物品可使用充气包装来解决。