浊度

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第9页（731字）

浊度又称浑浊度，表示水中悬浮物对光线透过时发生的阻碍程度。浊度单位有散射浊度单位(NTU)和Jachson浊度单位(JTU)。一般将1L蒸馏水中含有1mg SiO₂时的浊度规定为1度。浊度高时能保护微生物免受消毒作用和刺激细菌的繁殖，因此在水消毒过程中，浊度低(最好低于1NTU)时才能保证其消毒效果。另一方面，浊度超过5NTU或5JTU就可觉察出来，并会使用户感到厌恶，因此一般自来水的浊度上限为5度，软饮料用水的浊度要求不超过2度，汽水生产用水的浊度甚至规定不超过1．6度。

原水中所含的杂质是发生水浑浊的主要原因，导致水浑浊的主要杂质是悬浮物质和胶体物质。悬浮物泛指粒度大于1μm的杂质，有泥土、细沙等无机质，也有浮游生物(如原生动物和藻类)和微生物。水中的悬浮物质使水质呈浑浊状态，静置时会自行沉降。悬浮物质不去除，就会在成品饮料中沉淀，在容器底部形成积垢或絮状沉淀的蓬松性微粒。

胶体物质的粒度为0．001～0．1μm，多为黏土性无机胶体和高分子有机胶体，其中黏土性胶体引起水质浑浊。有机胶体包括腐植酸、腐植质等，是造成水带色的原因。当光线照射胶体物质时，光被散射产生浑浊的丁达尔现象。另一方面，胶体吸附水中的离子，所带电荷使颗粒之间产生电性斥力而不能凝聚，使微粒不能自然沉淀，具有胶体稳定性。

季节和供水途径的变化，都有可能因原水中所含杂质而产生浑浊现象，饮料生产厂必须经常注意原水的浊度变化，同时根据水质情况，采用凝聚、沉降或过滤、氯化等方法去除浑浊。