硬度

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第10页（870字）

水的硬度是指水对于肥皂的离子沉淀能力。水的硬度是由多价金属离子，主要是水中可溶性的钙和镁的量决定的。溶有较多Ca²⁺、Mg²⁺的水叫做硬水。相反只溶有少量或不含Ca²⁺、Mg²⁺的水叫做软水。水中钙离子和镁离子的盐类含量越高，水的硬度就越大。由钙、镁的碳酸盐和重碳酸盐产生的硬度叫做暂时硬度，又称碳酸盐硬度。而由钙、镁的硫酸盐、氯化物、硝酸盐产生的硬度为永久硬度，或称非碳酸盐硬度。天然水大多同时具有暂时硬度和永久硬度。一般所说水的硬度是泛指水的总硬度。水的总硬度为暂时硬度和永久硬度之和。

硬度单位通常以相当于1L水中含有的CaCO₃或CaO的毫克数来表示。我国法定计量单位规定用mmol／L表示。我国饮用水的总硬度一般在3．6～100～300mg／L范围内，但软饮料用水的总硬度不应超过100mg／L。

水的各种硬度单位和换算见表1－1－8，由表可见，各个国家所用的硬度单位，其大小有所不同，而且以此划分的软硬水范围也不一样。

表1－1－8 水的各种硬度单位及换算

注：德国度：1度相当于1L水中含有10mg CaO。

英国度：1度相当于0．7L水中含有10mg CaCO₃。

法国度：1度相当于1L水中含有10mg CaCO₃。

美国度：1度相当于1L水中含有1mg CaCO₃。

软饮料用水的硬度过高，容易产生碳酸钙或有机酸钙的沉淀，并影响饮料的滋味和质量，加热时，硬水易形成水垢沉淀物。另外，使用高硬度的水会使洗瓶机、浸瓶槽、杀菌槽等产生水垢，使包装容器发生污染。高硬度的水需要经过软化处理。