出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第11页（232字）
碱度的产生主要是由于钙、镁、钠、钾的碳酸盐，重碳酸盐(碳酸氢盐)以及氢氧化物的存在。天然水中含有阴离子例如、、OH－的量，分别称为碳酸盐碱度、重碳酸盐碱度和氢氧化物碱度，三者含量之和构成水的总碱度。按规定，软饮料用水的碱度，以CaCO3计不应超过50mg／L。碱度过高会导致甜度发生变化，使饮料显得淡而无味，失去新鲜感，有时还会成为碳酸饮料，特别是可乐饮料充气的阻碍因素。pH升高，甚至会改变可乐饮料的香味特征。
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、OH－的量，分别称为碳酸盐碱度、重碳酸盐碱度和氢氧化物碱度，三者含量之和构成水的总碱度。按规定，软饮料用水的碱度，以CaCO3计不应超过50mg／L。碱度过高会导致甜度发生变化，使饮料显得淡而无味，失去新鲜感，有时还会成为碳酸饮料，特别是可乐饮料充气的阻碍因素。pH升高，甚至会改变可乐饮料的香味特征。