梨

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第81页（1317字）

梨(Pear)可分为中国梨和西洋梨两大类。中国梨原产我国。西洋梨原产欧洲中部、东南部以及中亚地区，目前我国山东烟台、青岛、莱阳一带已成为西洋梨的主产区。

梨属蔷薇科苹果亚科梨属植物，约有35个品种。我国梨栽培品种繁多，可分为秋子梨系(Ussurian pear)、白梨系(Chinese white pear)、沙梨系(Sand pear)和洋梨系(European pear、Common pear)4大梨系，其特点分述如下：

(一)秋子梨系(Pyrus ussuriensis maxim．)

秋子梨别称山梨(东北)、野梨、酸梨(河北)，有近200个品种。果实多数呈圆形或扁球形，果形小。皮绿色，有的阳面呈浅红色晕。萼片肥厚宿存，果梗短粗，肉质坚硬，石细胞较多。味酸涩，贮藏后皮色转黄，肉变软，味转甜，香味较浓。主要分布在吉林、辽宁、河北、京津及西北地区。优良品种有北京京白梨、河北安梨和鸭广梨、山东面梨、辽宁香水梨和南果梨。

(二)白梨系(P．bretschneideri rehd．)

白梨系约有450个品种，果实为卵圆形或倒卵形，少数圆形。果个大或中大，初熟时皮绿色，成熟时黄色或黄白色。表面有细密果点，果实萼片脱落，果梗较长。果肉脆嫩多汁，味甜清香，石细胞较少。主要产区为我国北部和西北部的沿黄河流域各省区。着名白梨品种有山东莱阳茌梨、黄县长把梨；河北雪花梨、秋白梨、鸭梨和红霄梨、蜜梨；山西黄梨和油梨；陕西平梨和遗生梨；甘肃冬果梨；新疆库尔勒香梨等。

(三)沙梨系(P．pyrifolia nakai)

沙梨系有420余个品种，果实圆球形或卵圆形，少数椭圆形或倒卵形，果个中等或特大。果皮绿色、淡黄色或褐色，有浅果点。脱萼，少数带萼，果梗较长或粗。肉脆嫩多汁、甜酸适中，石细胞较少，一般无香气，不耐贮藏。沙梨主产区集中在华中、华东长江流域各省及华南等省，着名品种有浙江黄樟梨和白樟梨、四川苍溪梨、江西麻酥梨、广西灌阳雪梨、贵州威宁大黄梨、云南宝珠梨和吉林延边的苹果梨等。

(四)洋梨系(P．communis L．)

洋梨系约有50个品种，果实呈瓢形，少数圆形。皮黄绿色或黄色。果梗长或短而粗壮，宿萼多内卷。肉质甘甜、细软、多汁，香味浓，石细胞少。多数品种后熟变软后味更佳。主产区为山东胶东半岛，辽宁以及河南、山西、陕西等地。着名品种有巴梨、伏茄梨、三季梨、冬香梨等。

主要梨的品种及特性见表1－2－2。

表1－2－2 主要梨的品种及其特性