柚

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第99页（711字）

柚(Pummelo)别名文旦、抛、栾等。柚树为常绿大乔木。在我国栽培历史悠久。柚子在古代被列为珍果。目前在国际市场上价值较高，有一定的经济价值。柚原产南亚，是亚热带主要水果之一，在我国南方广为栽培，其中广西、福建、四川、江西、浙江等为主产区。采收期9月中旬至10月下旬。除东南亚外，美国、古巴、南非、巴西、阿根廷以及日本也为柚子主要产地。

柚子果大，直径10～25cm，球形、扁球形或梨形。果皮厚、难剥离，囊瓣8～10，果肉灰白色或粉色。汁胞粗大而汁少，容易分离，味甜酸，有时带苦味。种子大，卵球形，先端尖、内部白色，单胚或多胚。柚子皮厚，较耐贮运。

按果形分类，柚子可分为球形种和梨形种。球形种有福建文旦柚，浙江古磉红柚、玉环柚和四季柚，四川梁山柚。梨形种有广西沙田柚、台湾麻豆文旦、福建坪山柚、广东节柚、桑麻柚等。

根据果肉颜色，柚子可分白肉柚和红肉柚两大类。白肉柚汁胞无色或微带淡黄绿色，如沙田柚、文旦柚、四季柚、香柚和垫江白柚等。红肉柚汁胞粉色或粉红色，有江津红心柚、胭脂脚柚等。

柚皮中含柚皮苷，是一种苦味配糖体。柚皮可加工成冷榨柚皮油，作香料用。柚子果汁富含维生素C，适于制造果汁饮料。

柚子主要优良品种及其特性见表1－2－18。

表1－2－18 柚子优良品种及其特性