西番莲

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第110页（675字）

西番莲(Passion fruit)别称鸡蛋果、时钟草、西番果、百香果等。西番莲是西番莲科多年生革质藤本植物。西番莲开花时其花器柱头分为3个，像钟表的针，故称时钟草。浆果鸡蛋大小，长3．5～6cm，呈球形、卵形或椭圆形，重约30g。皮厚而无香味，果实内有多数种子，黑色种子的周围是半透明的胶状物，具有蜂蜜样的芳香。

西番莲原产巴西，目前热带国家普遍栽培。西番莲品种有400多种，可以分为紫红果系和黄果系。紫红果系主产国有澳大利亚、南非，印度。黄果系主产国有巴西、美国夏威夷和斯里兰卡等国。我国栽培西番莲仅100多年历史，主产区为台湾、广东和福建等省。

西番莲终年结果，以夏季产量最高，成熟与未成熟的果色与果汁成分相差很大。西番莲果肉中含蛋白分解酶，成熟果极易腐败，必须冷藏。西番莲出汁率一般32%～35%。

西番莲果汁成分主要有碳水化合物8%～16%、蛋白质0．6%～2．0%、脂肪0．1%。其他成分(mg／100g)为：钙4～6，铁1，维生素C40～45，维生素PP15。西番莲含酸量1．5%，主要是柠檬酸(90%)、苹果酸(5%)。西番莲果汁很酸，糖酸比达到3∶5。西番莲主体香气成分是丁酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸己酯、丙酸己酯，具有浓烈的独特香味，被誉为“天然浓缩汁”。其风味介于草莓、桃和杏之间，是一种极具开发价值的水果，也是生产高级饮料的理想原料。