杨梅

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第110页（579字）

杨梅别称树梅，朱红，杨梅科常绿乔木或灌木。杨梅(Bay berry)是我国南方特产水果。

杨梅核果球形，直径2～3cm。外果皮由多数囊状体密生而成，多汁液及树脂，味酸甜，成熟时呈红色或紫红色或白色。内果皮坚硬成核，核卵形而稍扁，直径1．0～1．5cm，果熟于初夏。

我国栽培杨梅已有2千多年。杨梅分布在长江流域以南，主要产区为江苏、浙江、湖南、福建、广东、广西、四川、云南、台湾等省区，其中以浙江产量最多，品种也最好。

杨梅根据果熟时的色泽，可分为白种、红种、粉红种、乌种4类。名种有上虞白杨梅、永嘉丁岙梅、迟土，黄岩刺梅和水梅，慈溪荸荠种，吴县乌梅和大叶细蒂等。

杨梅是由多数肉柱聚合而成的无皮水果，色泽鲜艳，汁液丰富，酸甜适口，并有特殊风味。杨梅可以加工成杨梅汁，传统的杨梅汁是用糖水浸渍而成的，目前常用榨汁方法加工杨梅汁。杨梅汁因缺乏天然果香，常与草莓或葡萄、李等制成混合果汁饮料。杨梅主要品种及其特性见表1－2－29。

表1－2－29 杨梅主要品种及其特性