茶汁以外的茶
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第570页（4891字）
这类茶不是用茶汁制造的，但当茶饮用，例如麦茶、菊花茶、玫瑰花茶、姜茶、枸杞茶、薏仁茶、薄荷茶、北芪茶等，这类茶多具有保健和功能性作用，称为保健茶，有的甚至称药茶。
1．金银花茶
金银花，别称银花、双花、二宝花、忍冬种忍冬属植物忍冬(Lonicera Juponica Thunb)的花蕾。忍冬为半常绿缠绕灌木，长可达9m。叶对生，凌冬不落，故有“忍冬”之名。夏初开花，花成对生于叶腋，初开时白色，后变黄色，黄白相映，故名“金银花”。苞片叶状，宽卵形至椭圆形，小苞片近圆形，花萼分裂，无毛或有疏毛，花冠长3～4cm，外面有疏柔毛和疏腺毛，稍呈二唇形管部和瓣部近相等，上唇4裂、下唇不裂，雄蕊与花柱和雄蕊长于花冠，有清香。夏季5～6月日出前采集含苞未放的花蕾，干晒或微火烘干。
金银花主要有效成分为绿原酸和挥发油，黄酮类木犀黄素和木犀草黄素－7－葡萄糖苷，并含肌醇、皂苷等。金银花性味甘、寒、清热解毒，泻中有利。
金银花茶是以无霉变花蕊整齐的金银花为原料，经压碎、浸提、调配而成，压碎是为了破坏金银花的组织结构，破坏细胞壁，以提高浸提效果，浸提一般用20倍的水煮沸3min后，浸提至可溶性固形物1．5%～2．0%过滤，滤渣可进行二次浸提。金银花汁进一步澄清后根椐配方进行调配，一般配方如下：糖6．5%～7．0%、柠檬酸三钠0．05%、磷酸三钠0．07%、乙基麦芽酚20mg／L。
金银花茶淡米黄色，有金银花特有香味，酸甜可口，有清凉感，金银花茶pH3．8～4．0。
2．菊花茶
菊花别称甘菊花、白菊花、黄菊花、茶菊、杭菊等。为菊科菊属植物(Chrysanthemum morifolium ramat)的花序。菊为多年生草本，高60～150cm，茎直立，秋季开花，头状花序大小不等，直径2．5～5．0cm，单生枝端或叶腋，或排列成伞房状，总苞片中央绿色，有宽阔膜质边缘，具白色绒毛，外围舌状花白色、黄色、淡红色或带淡紫色，中央管状黄花，也有全为舌状花或管状花。
菊花含挥发油约0．13%，并含菊苷、腺嘌呤、胆碱、水苏碱以及维生素A原、维生素B1氨基酸和刺槐素等。
菊花性甘苦、凉、疏风散热、清肝明目、降血脂、解疮毒，可治感冒发热，头眩耳鸣等，为食药两用品。
将无虫蛀和霉烂的菊花加水煮沸10min，浸提10min后过滤，菊花茶的调配方法同金银花茶。
3．枸杞茶
枸杞为茄科枸杞属植物枸杞(Lycium chinense mill)的果实。有宁夏枸杞和枸杞之分。枸杞灌木高1～2m，叶生卵状披针形或窄倒卵形，长2～8cm，宽0．5～3．0cm，全缘，无毛。浆果味甜，卵形至卵状长圆形，长0．5～2．0cm，熟时深红色至橘红色，种子多数。
枸杞果实含甜菜碱，果皮含酸浆红素，为棕榈酸玉蜀忝黄质脂，另外还含胡萝卜素、蛋氨酸、核黄素及维生素C等。叶含甜菜碱、东莨菪素并含β－谷甾醇(β-D)、葡萄糖苷、芦丁及维生素B1、维生素B2和维生素C。
枸杞性平，可滋补肝肾，益精明目。枸杞的果实、根、枝叶都是强壮剂。枸杞果实可作果汁型饮料，枸杞叶浸提汁配制成枸杞茶或将带枝枸杞叶热烫后阴干、焙烤、干燥制成粉末再浸泡成茶。
4．杜仲茶
杜仲(Eucommia ulmoides oliv．)别称扯丝皮、思仲，为杜仲科杜仲属，切开杜仲叶可以拉出丝，这种物质称为杜仲胶，含有酸、碱和盐类，并含有功能性萜并类等配糖体成分，此外还含有微量成分钾、钙、镁、锌和铁。
杜仲甘、微辛，温。有补肝、肾，强筋骨等作用。杜仲叶及浸汁具有乙酰胆碱受容体激动剂的作用而受到重视，已证明有降血压和亢进肠蠕动的一系列生体反应，具有改善脂肪代谢机能，抗变异原性、抗氧化和利尿作用，以及肝功能亢进作用。
杜仲叶可以加工成粉、颗粒和浸膏，其中不焙炒的绿叶粉末采用PAT制法，可以活化杜仲原有的矿物质，无苦味。
5．罗布麻茶
罗布麻(Apocynum venttum L．)别称红麻、茶叶花、红柳子、野麻、羊肚拉角、洋添麻，夹竹桃科茶叶花属植物，多年生草本，高1～2m，全株含有黏稠性白色乳汁。主根粗壮，暗褐色。茎直立、节间长，无毛、枝条细长，向阳面通常为紫红色。叶对生，有短柄，叶片卵状披针形或长圆状披针形，先端圆钝，有短小棘尖，基部圆形，全缘，下面稍有白粉。夏秋开粉红色花，聚伞花序顶生，有微短毛。分布于东北、华北、西北及河南各区、省，生于河滩、草滩、多石山沟和山坡的沙质土、盐碱地及林绿湿地。
罗布根含罗布麻苷，包括西麻苷、毒毛旋花苷、毒毛旋花苷β等强心苷。叶内含橡胶，花前含量最高可达4%～5%。除强心苷外，还含有黄酮苷、甾类化合物、单宁、多糖和蛋白质等。
罗布麻有红麻、白麻、大叶白麻等种类。罗布麻性味甘、苦、微寒。有清热、平肝、熄风等效果。近年来的研究表明红麻有降血压、降低血中脂肪和稳定支气管炎、水肿和安神作用。日本的研究还表明罗布麻浸汁能抑制LDL的氧化，可降低肝组织中总胆固醇量，焙炒罗布麻的浸汁还有预防动脉硬化的作用。
罗布麻茶由原料罗布麻叶两次焙炒而成，日本利用中国的罗布麻叶开发了“燕龙茶”，作为新型保健茶饮料。
6．桑叶茶
桑(Morus alba L．)为桑科桑属落叶灌木或小乔木，高达15m。叶互生、具柄。叶片卵圆形或宽卵形，长7～15cm，宽5～12cm。先端尖或长尖，基部近心形，边缘有锯齿形，有时不规则分裂，上面鲜绿色，无毛，有光泽，下面色略淡，脉上有疏毛，并具腋毛，基出3脉。
桑叶含胡萝卜素，腺嘌呤、胆碱、异檞皮苷、胡芦巴碱、麦角甾醇、维生素B1、糖、单宁等。此外还含有钙、铁、锌等。矿物质平衡性好。桑叶性味甘、苦、寒，有疏风清热、清肝明目的作用。近年来研究表明，桑叶的有效成分DNJ(l－脱氧野尻霉素)，仅桑叶所有，通过阻碍α－葡糖苷酶的作用阻碍由糖生成葡萄糖，桑叶提取物可抑制肠对葡萄糖的吸收。这样可以抑制血糖值和血压的上升，对苯并芘和咪唑并吡啶等致癌物质的变异性有较好的抑制效果，有抗癌作用，同时桑叶提取物还可降低胆固醇、改善肝功能和消除便泌等。
目前桑叶制品有桑叶的DNJ浸膏和粉末，是功能性食品的原料之一，也是桑叶茶的原料。
7．玉竹茶
玉竹［Polygonatum odoratum(mill)］，别称玉参、铃
菜、甜草根、靠山竹等，为百合科黄精属植物。
玉竹根状茎含黏液性多糖，包括D－果糖(81．7%)、D－甘露糖、D－葡萄糖、D－半乳糖醛酸。营养成分有钙(270mg／100g)、镁、锌等微量元素以及食物纤维、各种维生素等。性味甘、平。有养阴润燥、生津止渴等功能，对糖尿病、便泌也有一定作用，并有美容效果。近年来开发的玉竹茶是以玉竹4～5年宿根的浸提汁为原料制成的一种保健茶。
8．羊角藤茶
羊角藤(Morinda umbellata L．)茜草科巴戟属植物，根木心较粗，肉较薄，性味辛、甘、微温，有健胃、强壮、利尿等作用，近年来的研究表明羊角藤具有以下生理作用：
(1)抑制甜味作用 羊角藤有消除甜味，抑制甜味的特异作用。甜味能在30s以内消失。羊角藤也可抑制苦味，但因本身有苦味，不容易为人察觉。
(2)抑制糖的吸收作用 羊角藤能抑制肠对糖的吸收作用，对预防成人型糖尿病有积极的效果，此外羊角藤含有的羊角藤酸具有抗腐蚀和抑制脂肪吸收的作用，特别是用羊角藤叶焙炒而成的茶效果更好。
羊角藤酸是以三萜为基本构架的葡萄糖醛酸，与酯结合的短链脂肪酸包括甲基巴豆酸、乙酸、苯甲酸和2－甲基－丁酸5种。因此可以说羊角藤酸是包括该同族体的总称，生理活性作用主要来自葡萄糖醛酸和甲基巴豆酸，羊角藤酸耐热性好，耐碱性差，鲜叶存放时，由于酶解作用会失去生理活性作用。
为了更好保存羊角藤叶中的生理活性物质，在制茶时应考虑鲜叶保存、采叶时间、烘烤条件以及成品茶保存等技术问题。
9．薏仁米茶
薏苡(Coix lachrymajobi L．)别称薏苡仁，苡米、薏仁米，是禾本科薏苡属，一年生或多年生植物，雌小穗包于卵形硬质的总苞中，成熟时变成珠子状，灰白色或蓝紫色坚硬而光滑，顶端尖、有孔、内有种仁、即薏苡仁。
薏苡性味甘、淡、微寒。有健脾利润、清热排脓作用，薏仁米含有脂肪油和蛋白质，脂肪油含薏苡仁酯和薏苡内酯(薏苡素)，氨基酸类有亮氨酸、精氨酸、赖氨酸和酪氨酸，此外B族维生素含量高。
薏仁米茶有利尿、镇痛作用，对神经病和妇科病人有疗效。薏苡中含有抗肿瘤物质，有防癌作用。80年代薏仁米茶作为美容品红火市场，20世纪90年代又以混合茶得到进一步发展。
10．鱼腥草茶
鱼腥草(Houttuynia cordata thunb．)别称蕺菜、蕺草、侧耳根、猪鼻孔、臭草、鱼鳞草等。为三白草科蕺菜属多年生草本，高15～20cm，有特殊鱼腥臭。地下茎多节、色白，节上生须根。地上茎直立、平滑、紫红色。鱼腥草含约0．05%的挥发油，油中含甲基正壬酮、香叶烯，并含刺激性蕺菜碱。特异的腥臭气是由于癸酰乙醛及月桂醛的存在。癸酰乙醛的亚硫酸氢钠加成物为鱼腥草素，叶含檞皮苷，鱼腥草性味辛、凉、有小毒，清热解毒、利水消肿。鱼腥草中的黄酮成分和钾盐有强化毛细血管作用，有预防动肪硬化、必脏病和脑卒中，以及适应性皮炎和糖尿病等的效果。
鱼腥草茶可以采用微波烘焙或用两级烘茶机进行W型焙炒，并沿纤维纵向切细，以容易吸收水分，提高浸提效果，同时去除鱼腥草特有臭味和苦味，便于饮用。鱼腥草茶还可作为混合茶的原料。