盘管式真空浓缩锅

出处：按学科分类—工业技术中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第770页（1511字）

又称盘管式真空蒸发器，加热单元为盘管式换热器。

(一)用途与特点

多用于中、小型果蔬汁厂的生产，是一种单效间歇式浓缩设备。料液分批加入锅内，当液位高过盘管时，向加热盘管内通入蒸汽，加热料液使其蒸发浓缩。该设备结构简单，造价低，人工控制方便。但盘管清洗困难，果蔬汁在蒸发器内停留时间长，料液黏度高时会因加热不均匀导致局部过热而造成浓缩果蔬汁品质恶化。

(二)结构与工作原理

盘管式浓缩锅由蒸发锅、汽液分离器、止回阀、水力喷射器、水箱、多级离心水泵、仪表箱和操作台等部件组成。见图4－8－1。

图4－8－1 盘管式真空浓缩锅

1－蒸发锅 2－操作台 3－多级离心水泵 4－水箱 5－水力喷射器 6－止回阀

1．盘管式蒸发锅

盘管式蒸发锅见图4－8－2，是由上下两只不锈钢体组合成的密闭容器。在下锅体内装有多盘不锈钢加热盘管，底部装有出料旋塞。上锅体是一空心圆筒体，为蒸发室，壁上设有手孔、窥视孔、进料旋塞、放气装置、二次蒸汽出口管。每一加热盘管的蒸汽进口均装有分汽阀。分汽阀的一端接汽包。汽包上装总汽阀、消毒蒸汽管道和安全阀。