浓缩苹果清汁(摘自QB1687)
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第904页（4558字）
(一)主题内容与适用范围
本标准规定了浓缩苹果清汁的技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以新鲜、成熟适度的苹果为原料，经破碎、压榨、澄清、杀菌、浓缩制成的可溶性固形物含量不低于60%(质量分数)的浓缩苹果清汁(以下简称“浓缩汁”)。
(二)术语
回兑
工艺中捕集的苹果香料，按捕集香料的比例(质量分数)添加于浓缩汁中。
(三)产品分类
按可溶性固形物的不同含量分为：
①60%～70%(不包括70%)；
②70%以上。
(四)技术要求
1．原辅材料要求
本产品加工中所使用的原辅材料应符合GB10791的规定。
2．感官要求
感官要求应符合表5－2－11的规定。
表5－2－11
3．净含量
净含量允许公差应符合表5－2－12的规定。
表5－2－12
注：每批平均净含量不得低于规定净含量。
4．理化指标
理化指标应符合表5－2－13规定。
表5－2－13
注：(1)除可溶性固形物、乙醇外，均以10%的可溶性固形物计。
(2)总酸含量待修订。
5．微生物指标
微生物指标应符合表5－2－14规定。
表5－2－14
6．本产品允许回兑天然苹果香料，不得加入合成的食用苹果香精、防腐剂及糖类。
(五)检验方法
本检验所用水系指去离子水或蒸馏水，所用试剂除特别注明外均为分析纯。
1．取样
按本标准(六)2(2)条规定取样。
2．感官要求
(1)色泽、外观形态及杂质 取混合均匀的浓缩汁50mL于无色透明的容器内，置于明亮处，迎光观察其色泽、外观形态和杂质。
(2)香气及滋味 按捕集香料的比例(质量分数)回兑于浓缩汁中，取其浓缩汁10mL，用水稀释到可溶性固形物为10%，充分搅匀，嗅其香气，品尝其滋味。
(3)理化指标
①可溶性固形物：按GB12143．1规定的方法测定。
②总酸：按GB／T12456规定的方法测定。
③乙醇：按GB／T12143．5规定的方法测定。
④吸光度
a)仪器：分光光度计。
b)分析步骤：将浓缩汁用水稀释至可溶性固形物为10%后，用1cm比色皿，以蒸馏水调零，在420nm波长处测定其吸光度。
⑤透光率
a)仪器：分光光度计。
b)分析步骤：将浓缩汁用水稀释到可溶性固形物为10%后，用1cm比色皿，以蒸馏水调零，在625nm波长处测定其透光率。
⑥果胶
a)试剂：乙醇(GB629)95%。
b)分析步骤：将浓缩汁用水稀释至可溶性固形物为10%后，取其果汁与90%乙醇按1∶1之比例混合，轻微摇动，以免破坏胶体的形成，如在15～30min内有絮状物出现，则果汁中有果胶；没有絮状物出现，则果汁中不含果胶。
⑦淀粉
a)试剂
碘溶液(0．005mol／L)：称取碘(GB675)0．65g及碘化钾(GB1272)1．75g于100mL烧杯中，加少量水使其溶解，并用水稀释至500mL，摇匀，保存于具塞棕色瓶中。
b)分析步骤：将浓缩汁用水稀释至可溶性固形物为10%后，取20mL于50mL烧杯中，加热至70℃，冷却后加入0．005mol／L碘溶液1mL，摇匀，并观察其显色反应，如显黄色，则无淀粉；显蓝色，则有淀粉；显棕色，则有少量淀粉。
⑧铜：按GB5009．13规定的方法测定。
⑨铅：按GB5009．12规定的方法测定
⑩砷：按GB5009．11规定的方法测定。
(4)微生物指标
①细菌总数：按GB4789．3规定的方法测定。
②大肠菌群：按GB4789．3规定的方法测定。
③致病菌：按GB4789．5和GB4789．10规定的方法测定。
(六)检验规则
1．组批
同品种、同规格，以一个清洗周期生产的产品为一批。
2．出厂检验
(1)出厂检验项目 感官要求、净重、可溶性固形物、总酸、吸光度、透光率、果胶、淀粉和微生物。
(2)抽样方法和数量 每批随机抽取2%箱、桶。箱装，每箱一件；桶装，每桶1L，所取的样本混匀后按出厂检验项目检验。
(3)检验 每批产品须经工厂检验部门按本标准规定的方法检验，合格者出具合格证后方可出厂。
3．型式检验
(1)每季度对产品质量进行全面考核，发生下列情况之一时亦应进行。
①更改原料；
②更改关键工艺；
③产品长期停产后，恢复生产时；
④出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；
⑤国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。
(2)型式检验项目 按本标准技术要求中的全部项目。
(3)抽样方法和数量 从任一批产品中，随机抽取2～3个样本。按本标准规定的方法检验。
4．判定规则
检验结果如感官要求、净重、可溶性固形物、总酸、吸光度、透光率、果胶、淀粉、乙醇不符合本标准时，应加倍抽样，对不合格项目进行复验。若复验结果仍有一项指标不符合本标准要求，则判定该批产品为不合格品；如微生物指标、铜、铅、砷指标中有一项不符合本标准要求，则判为该批产品为不合格品。
5．在保质期内，供需双方对产品质量发生争议时，由双方协商解决或委托仲裁单位复验，以复验结果作为最终判定依据。
(七)标志、包装、运输、贮存
1．标志
本产品的标签与标志除了符合GB7718外，还应符合GB10790标志的规定。
2．包装
包装材料和容器必须符合GB10790包装的规定。
3．运输、贮存
成品运输、贮存过程中必须符合GB10790运输、贮存的规定，并规定可溶性固形物含量在70%以上的，应在0～5℃低温贮存；可溶性固形物含量在60%～70%(不包括70%)的，应在－18℃冷冻贮存。
4．保质期
(1)在正常贮运条件下，按本标准规定贮存，保质期不低于12个月。
(2)企业可根据生产条件，产品具体情况，自行确定保质期或保存期，但不得低于(1)中规定的期限。