茶中茶多酚测定(摘自GB8313)

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第991页（2055字）

本标准适用于茶叶中茶多酚含量的测定。

在茶叶水浸出物中与亚铁离子产生络合反应的酚性化合物，均称茶多酚。

(一)原理

茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物。用分光光度法测定其含量。

(二)仪器和用具

实验室常规仪器：

(1)分析天平 感量0．0001g。

(2)分光光度仪。

(三)试剂和溶液

所用试剂应为分析纯(AR)，水为蒸馏水。

1．酒石酸亚铁溶液：称取1g(准确至0．0001g)硫酸亚铁(GB664－77)和5g(准确至0．0001g)酒石酸钾钠(GB1288－81)，用水溶解并定容至1L(溶液应避光，低温保存，有效期一个月)。

2．pH7．5磷酸盐缓冲液：

(1)1／15mol／L磷酸氢二钠 称取23．377g磷酸氢二钠(GB1263－77)，加水溶解后定容至1L。

(2)1／15mol／L磷酸二氢钾 称取9．078g磷酸二氢钾(GB1274－77)，加水溶解后定容至1L。

取上述1／15mol／L的磷酸二氢钾溶液85mL和1／15mol／L的磷酸二氢钾溶液15mL混合均匀。

(四)操作方法

1．取样

按GB8302－1987《茶 取样》的规定取样。

2．试样的制备

按GB8303－1987《茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定》的规定，制备试样。

3．测定步骤

(1)试液的制备 按GB8305－1987《茶 水浸出物测定》中3．4．1的规定，制备试液。

(2)测定 准确吸取上述试液1mL，注入25mL的容量瓶中，加水4mL和酒石酸亚铁溶液5mL，充分混合，再加pH7．5的缓冲液至刻度，用10mm比色杯，在波长540nm处，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度(A)。

(五)结果计算

1．计算方法和公式

茶叶中茶多酚的含量，以干态质量百分率表示，按式(18)计算：

式中 L₁——试液的总量，mL

L₂——测定时的用液量，mL

M——试样的质量，g

m——试样干物质含量百分率，%

A——试样的吸光度

1．957——用10mm比色杯，当吸光度等于0．50时，茶汤中含茶多酚相当于1．957mg。

如果符合重复性的要求，则取两次测定的算术平均值作为结果。

2．重复性

同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0．5g。

(六)结果报告

试验报告应包括下列内容：

a．使用的方法；

b．测定的结果(取小数点后一位)；

c．本标准中未规定的或另加的操作；

d．试样的名称和产地；

e．试验日期，操作人员。