增稠剂

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第182页（244字）

食品增稠剂又称糊料，是一种能改善食品的物理性质，增加食品的黏稠性，赋予食品以柔滑适口性，且具有稳定乳化状态和悬浊状态作用的物质。

增稠剂为亲水性高分子胶体化合物。我国允许使用的增稠剂中有的是天然增稠剂如：从含有多糖类黏物质的植物和海藻类中制取的琼脂、海藻酸钠、果胶、阿拉伯胶等；从含蛋白质动物中制取的明胶，从微生物制取的黄原胶；有些则是人工合成的增稠剂，如羧甲基纤维素钠、羧甲基淀粉钠等。