几种油糖皮月饼的配方

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第356页（940字）

1．葡萄干馅月饼配方(kg)

皮料：面粉31，白糖12，猪油12；

馅料：面粉13，白糖12，猪油3，香油6，核桃仁3，瓜子仁2，冬瓜糖2，玫瑰2，蜂蜜2，橘饼1，桂圆肉1，果脯1，葡萄干5。

2．果脯馅月饼配方(kg)

皮料：面粉31，白糖12，猪油12；

馅料：面粉13，白糖12，猪油3，香油6，核桃仁3，瓜子仁1，芝麻仁2，冬瓜糖2，玫瑰2，蜂蜜2，橘饼1，桂圆干1，青梅1。

3．五脯月饼配方(kg)

皮料：精面粉31．5，白糖12．5，鸡蛋1，香油11，碳酸氢钠0．3；

馅料：面粉7，白糖10，香油2，蜂蜜10，苹果脯6，梨脯6，桃脯4，杏脯4，菠萝脯4，桂花1。

各种果脯均需经过蜜制入馅，味道浓郁，故亦叫“蜜制五脯月饼”；皮料中所配白糖，须加水及适量柠檬酸，加温煮制成糖浆后方可投料。

4．枣泥月饼配方(kg)

皮料：面粉32，白糖12．5，香油10，鸡蛋1．5，碳酸氢钠0．3；

馅料：枣泥45．5，核桃仁5，芝麻仁3。

5．灵芝月饼配方(kg)

皮料：面粉32，白糖12．5，香油11，鸡蛋1，碳酸氢钠0．3；

馅料：面粉6，白糖10，核桃仁3，青梅3，芝麻仁2，桃脯2，杏脯2，苹果脯2，冬瓜糖3，蜂蜜10，桂花1．5，瓜子仁1．5，橘饼1，葡萄干2，桂圆肉1，梨脯2，灵芝酒1．5。