柠檬黄

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂分析检验手册》第95页（1756字）

结构式：

分子式：C₁₆H₉N₄Na₃O₉S₂

相对分子质量：534．36

一、柠檬黄的鉴别

1．试剂和溶液

1．1 乙酸铵 0．02mol／LCH₃COONH₄溶液。

1．2 无水乙醇。

1．3 正丁醇。

1．4 氨水 1%溶液。

2．仪器

2．1 分光光度计。

2．2 新华层析滤纸。

2．3 标本缸 Φ100mm×220mm。

2．4 微量进样器 0．01mL。

3．操作步骤

3．1 0．1g样品溶于100mL水中，呈黄色澄清溶液，样品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使动物纤维染色。

3．2 在100mL0．02mol／LCH₃COONH₄溶液中，含有0．001g样品的溶液，其最大吸收波长为(428±2)nm。

3．3 取样品水溶液，做纸上层析，其主色点的Rf应与标准样品相同。

纸上层析条件：

展开剂∶正丁醇∶无水乙醇∶氨水(1%)=6∶2∶3

温度∶20～25℃

试液浓度∶0．1g／100mL

试液用量∶0．002mL

展开剂前沿上升限度∶150mm

二、柠檬黄的含量测定

称取样品约3g(准确至0．0002g)，溶于新煮沸并已冷却到室温的水中，移入500mL容量瓶中，稀释至刻度，摇匀，吸取50mL，作为检测液，按本章第一节“二、苋菜红的含量测定”，用0．1mol／LTiCl₃滴定，进行定量。

1mL0．1mol／LTiCl₃溶液相当于13．359mg柠檬黄。

三、食品中柠檬黄的测定

见本章第一节“三、食品中合成着色剂的测定”。

四、柠檬黄铝色淀

TartraZjne Aluminum Lake

本品为展布于氧化铝水合物上的水溶性食品着色剂柠檬黄的铝色淀。

柠檬黄铝色淀鉴别方法：

(1)本品0．5g溶于5mL浓盐酸，置于500mL容量瓶中，加入0．1mol／LK₂HPO₄溶液至刻度，摇匀，然后吸取2mL置于50mL容量瓶中，再用0．1mol／LK₂HPO₄溶液稀释至刻度，该溶液的最大吸收波长应为(428±2)nm。

(2)本品0．1g加入5mL盐酸(1+3)，在水浴上加热约5min，不断摇动使之溶解，呈黄色溶液，冷却，用氨水(1+2)中和，溶液逐渐变成黄色胶状沉淀。

(3)本品0．1g加入100g／LNaOH溶液5mL，至水浴上加热5min，摇动使之溶解，呈黄色溶液，冷却，用盐酸(1+3)中和至中性，形成黄色胶状沉淀。