维生素
出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《蛋鸡饲养技术手册》第65页（5730字）
维生素是鸡生长、繁殖、生产及维持生命活动所必需的微量有机化合物，它们是多种辅酶的组成成分。维生素这种有机物质只能从饲料中获得，鸡体不能合成；是极其重要的活化物质，在机体代谢方面起重要作用。当维生素在鸡的日粮中不存在或含量少时，就会发生缺乏症；有时日粮中含量充足，但因吸收利用不当仍要发生缺乏症。这时鸡生长停滞，机能发生障碍，生产性能下降；有时表现出种蛋受精率低、孵化率低、健雏率低，与维生素缺乏有关。但维生素在饲料中也不能添加过多，特别是脂溶性维生素过多还会产生中毒。
维生素共有20多种，鸡必须从日粮中摄入的有13种。按维生素溶解性可分为脂溶性维生素与水溶性维生素两大类。脂溶性维生素是维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸、尼克酸、生物素、叶酸等。
1．脂溶性维生素
(1)维生素A 维生素A为淡黄色结晶，不溶于水，仅溶于脂肪或脂肪溶剂。在自然界中维生素A仅存在于动物体中，植物中仅有维生素A原，维生素A原是维生素A的一种前体，在一定条件下可转化成维生素A。维生素A是维持上皮细胞健康所必需，能增强对传染病的抵抗力，促进鸡生长发育。维生素A在视觉过程中有重要功能，它先转化成视黄醛，再与视蛋白结合成各种感光素，而维持正常视觉。
维生素A不足将引起维生素A缺乏症，鸡生长缓慢或停止，精神不振，瘦弱，羽毛蓬松，运动失调，夜盲，干眼症，严重时失明。产蛋鸡产蛋减少，所产蛋孵化率低，胚胎死亡，雏鸡即便孵出也会因体弱而死亡。鸡的饲养标准中规定每千克饲料中维生素A添加量为4000国际单位，而较新的研究结果建议为10000～15000国际单位。动物性饲料是维生素A的主要来源，在黄玉米中维生素A原含量较多，但因贮存时间长短与饲料加工调制方法不同而异。
(2)维生素D 维生素D又称为抗佝偻维生素，有多种形式存在，最主要是维生素D3与维生素D2；鸡对维生素D3的利用能力强，其效能比维生素D2高出40倍。维生素D3是鸡形成正常骨骼、喙、爪及蛋壳所必需。维生素D3参与调节磷、钙代谢，维持血液中磷、钙的正常浓度，并保证骨骼、喙、爪的钙化与正常发育。
生长鸡缺乏维生素D后，生长不良，羽毛粗乱，腿部无力(软脚)，喙、脚和胸骨等易弯曲，产蛋鸡则产薄壳蛋或软壳蛋，产蛋率与孵化率都下降。鸡的饲养标准中每千克饲料中维生素D3的添加量是200～500国际单位，但现在根据最新研究结果，多数添加到2000～3000国际单位，个别也有达到3850国际单位，要注意过高用量会引起中毒。维生素D多存在于鱼肝油中，在动物肝脏中含量也较多。在动物皮肤和脂肪组织中能合成7－脱氢胆固醇，在紫外线照射下可转化为维生素D3。
(3)维生素E 维生素E又称生育酚，但一般所讲的是α－生育酚，它为黄色油状物，不易为酸碱及热所破坏，但极易氧化。维生素E对于维持公母鸡的正常生殖力与繁殖性能所必需。它的主要功能是抗氧化作用，可保护多种不饱和脂肪酸抗氧化；并在保持核酸正常代谢中发挥作用；并能促进甲状腺激素、促肾上腺皮质激素和促性腺激素的产生。
缺乏维生素E，雏鸡患脑软化症、渗出性素质。公鸡缺乏维生素E时睾丸变性萎缩，种母鸡缺乏后产蛋率下降，种蛋孵化率明显下降；在鸡的饲养标准中每千克饲料添加5～10毫克维生素E，但据最近研究成果，应加倍添加；必要时可达到每千克饲料添加30毫克维生素E。当鸡处于应激环境时，要加大维生素E的添加量。在各种青绿饲料与谷物饲料中都富含维生素E，但要注意随饲料贮存时间延长而维生素E有效含量逐步下降。
(4)维生素K 维生素K有多种形式，最主要为K1、K2与K3，K2为人工合成。维生素K主要作用是促进合成凝血酶原，从而促进血液凝固。
缺乏维生素K，鸡凝血时间延长，皮下和肌肉呈现出血现象；鸡可因外伤或其他损伤而出血死亡。维生素K广泛存在于植物饲料中，并在鸡的消化道中也有微生物进行合成，所以一般在生产实践中不会轻易发生维生素K缺乏症，但在鸡断喙前，适当添加维生素K有好处，可在每千克饲料中添加4毫克维生素K。
2．水溶性维生素 水溶性维生素都能很好地溶于水中，它们可随着水被肠道吸收而进入血液，主要由尿中排出，也有少量从粪中排出，因水溶性维生素排出很快，所以过量后也不易发生中毒。水溶性维生素不能在体内大量贮存，每天鸡排出的水分会带有一定量的维生素，从而减少了对鸡体的供应。每天都应在饲料中补充水溶性维生素。除维生素C外，其他水溶性维生素都同属B族维生素。
(1)维生素B1 维生素B1又称硫胺素，为白色晶体。它刺激食欲，参与碳水化合物的合成代谢过程，构成消化所必需的一些酶类，可预防由多发性神经炎发展而来的神经失调。
鸡缺乏维生素B1，食欲减退，生长受阻，下痢，羽毛逆立，运动不灵活，麻痹等。产蛋鸡缺乏，产蛋率下降。雏鸡缺乏，发生多发性皮炎，严重时出现特有的头向后倾的观星姿势。在青绿饲料、谷实、饼粕类与糠麸类饲料中都富含维生素B1，特别是酵母，是维生素B1的最好来源。在一般饲料中不缺乏维生素B1。鸡的肠道微生物可以合成维生素B1，但因合成部位在肠道后部，不利于维生素B1的吸收。
(2)维生素B2 维生素B2又称核黄素，为橘黄色结晶，微溶于水，对酸稳定，对碱与光不稳定。核黄素是机体许多重要辅酶成分，这些酶多与细胞呼吸的氧化反应有关；它参与碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢，为鸡体生长与组织修复所必需。
在养鸡生产实践中，维生素B2缺乏症较易发生。雏鸡缺乏时，生长缓慢，下痢，营养性麻痹；脚趾向内弯曲是本病的特征。产蛋鸡缺乏维生素B2，产蛋率和孵化率都下降，所孵化种蛋的鸡胚，多数在2周胚龄前死亡，11～12天胚龄是死亡高峰。维生素B22在动物性饲料中含量较高，植物性饲料中除豆类含量较高外，谷实类饲料中含量甚少。在鸡日粮中应添加合成的维生素B2。
(3)烟酸 烟酸有人称尼克酸或维生素PP，也有称维生素B3。国内有些书刊中把烟酸称为维生素B5，这是错误地把烟酸与泛酸混淆了。烟酸为无色晶体，性质稳定，不易被酸、碱、热所破坏和氧化。烟酸是构成鸡体内脱氢酶的辅酶成分，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。
鸡缺乏烟酸，典型症状是黑舌病，舌与口腔发炎，呈暗红色，但舌间仍为白色。生长鸡食欲不振，生长缓慢，皮屑多，也多发生骨短粗症，飞节肿大，但极少见滑腱症。产蛋鸡则易导致羽毛脱落。糠麸中烟酸含量丰富，各种油饼类饲料中也富含烟酸，但都是结合状态的烟酸，不能被有效利用。肉骨粉、鱼粉、血粉是烟酸的良好来源，在玉米－豆粕型日粮中，烟酸含量较低，应注意对鸡作必要的添加补充，因胚胎的发育需烟酸较多。
(4)泛酸 也称遍多酸或维生素B5。泛酸是黄色黏性油状物，因易吸潮，商业应用上多采用泛酸钙形式，泛酸钙为无色粉状结晶。泛酸在鸡体内是合成辅酶A的原料，以乙酰辅酶A的形式参与碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢。
缺乏泛酸，生长鸡喙胫、眼周、爪及肛门皮肤受损害并结痂，生长迟缓，羽毛零乱；产蛋鸡的产蛋率及孵化率均降低。泛酸广泛存在于各种饲料中，在通常饲养条件下，发生泛酸缺乏症的可能性很小。但饲料煮熟后，泛酸很容易被破坏。
(5)维生素B6 维生素B6又称吡哆醇，为无色晶体。是鸡体内脱氢酶、转氨酶、脱羧酶等多种酶类成分，参与体内蛋白质和不饱和脂肪酸代谢。它还与血中血红蛋白生成有关，对防止某种贫血有一定效果。
鸡缺乏维生素B6，食欲不振，生长不良，对鸡诊查时，腿部神经经常发生急剧性间歇痉挛，严重病例可死亡。产蛋鸡产蛋率与孵化率均下降，公、母鸡生殖系统退化。在鸡的大多数饲料原料中都含有较高的维生素B6，只有在特殊情况下才发生维生素B6缺乏症。
(6)叶酸 叶酸有人称为维生素B11，但这个称法不多见。叶酸为鲜黄色固体物质，是一种复杂结构的化合物，它以辅酶形式做为各种一碳化合物的载体，为某些氨基酸如丝氨酸、组氨酸、甘氨酸、蛋氨酸代谢中所必需。在鸡生长、肌肉形成、造血和羽毛生长中所必需。
缺乏叶酸，生长鸡发育迟缓，羽毛生长不良，色泽差；产蛋鸡产蛋率与孵化率均降低，鸡胚死亡率增高，有时会孵出胫骨短粗与“交错嘴”的雏鸡。各种谷实、青绿饲料中都富含叶酸，但天然叶酸分子呈络合结构。鸡对叶酸利用率仅有20%～30%；成年鸡肠道中微生物能合成叶酸，但在大量服用磺胺药物后，将抑制肠道微生物的生长，有可能发生缺乏症。
(7)维生素B12 又称钴维生素、氰钴胺、氰钴素，是已发现唯一含有金属的维生素。维生素B12为深红色结晶，它以辅酶形式参与鸡体内多种代谢过程，促进氨基酸和蛋白质的合成；保证造血机构的正常运转，加速红细胞的生成；维持鸡体正常营养和上皮细胞的形成。
缺乏维生素B12，生长鸡贫血，生长缓慢，当缺乏维生素B12的同时还缺乏蛋氨酸和胆碱可出现滑腱症。产蛋鸡孵化率下降，并会发生脂肪肝。维生素B12仅存于动物性饲料中，在鸡的肠道内微生物可合成，但合成量满足不了需要；鸡肝脏内可贮存维生素B12，供鸡数月之需。一般饲养管理条件下，应向饲料中添加维生素B12。
(8)胆碱 胆碱属于B族维生素，也有人称它为维生素B4。在鸡体内对脂肪代谢作用很重要，可调节脂肪的代谢和转化，预防肝脏中脂肪沉积，有人称胆碱为“抗脂肪肝因子”。还可促进氨基酸的再形成，特别是提高了蛋氨酸的利用率。对神经冲动的传导也起重要作用，因为它参与乙酰胆碱的合成。
鸡缺乏胆碱，可患脂肪肝；骨短粗症，生长受阻，产蛋将停止；生长鸡可发生死亡。胆碱的需要量取决于日粮组成，在高能量和高脂肪日粮中需大量胆碱。8周龄后的鸡可合成部分胆碱，在育雏期要注意向日粮中补充胆碱。添加胆碱时要注意与其他维生素分开，分别添加，还要考虑胆碱的吸潮结块问题。
(9)生物素 又叫维生素H，为白色或淡黄色固体，易被光和高温破坏。生物素是鸡体内许多羧化酶的辅酶，在脱羧、羧基转移及氨基酸脱氨基中起作用。
当鸡缺乏生物素时，在脚、喙及脑周围皮肤发生炎症，生长缓慢，时有胫骨粗短症出现。产蛋鸡的孵化率降低，孵化中死胚增多。在多数谷物饲料中生物素利用率只有10%～30%，在玉米、豆粕和动物性饲料中生物素利用率可达100%。在雏鸡与种鸡日粮中要考虑适当补加生物素。
(10)维生素C 维生素C又称抗坏血酸，为白色或淡黄色固体。在鸡体内参与氧化还原中的氢转移，它还参与甾体激素的合成与血液的凝固，它能使机体增加抗病力和对各种应激现象的适应性。维生素C还有助于胶原组织(如骨、软骨、皮肤)的形成和功能。
在通常情况下鸡饲料中不添加维生素C，但在应激条件下添加维生素C，对缓解应激形成的影响大有益处。由于维生素C不稳定，商品性维生素C都要做包被处理，包被后维生素C虽对空气稳定，但易受热与潮湿的破坏，使用中应加以注意。
3．其他类似维生素物质 主要有对氨基苯甲酸，它是构成叶酸分子的基团之一，对鸡体代谢起重要作用。甜菜碱是甲基基团供体，可部分代替胆碱与蛋氨酸。肌醇是各种磷脂的组成部分，并有抗脂肪肝作用。维生素F是必需脂肪酸，是单个不饱和脂肪酸和多个不饱和脂肪酸基团的总称，它与维生素E关系密切。乳清酸对生长鸡有促生长作用，还具有保护肝脏的功能。维生素B15属于B族复合维生素，对肝硬化与脑硬化有效。维生素BT是肉毒碱，在脂肪酸代谢及钙、磷吸收中起作用。维生素T也是B族复合维生素中成分，对生长有促进作用。维生素U具有抗溃疡作用，对脂肪肝有显着作用。
4．维生素的添加量 由于集约化的养鸡方式，使鸡缺乏接触日光、土壤与青饲料，所以必须在饲料中添加维生素。各国饲养标准规定了添加量，各个育种公司对本品种鸡也规定了添加量，但是有时两者相差甚远。尽管维生素添加量不足全价配合饲料中的0．1%，但它所占成本为全价配合饲料中的5%以上。所以要经济、有效地添加维生素。表5－4是考虑各种情况后的推荐添加量。
表5－4 每千克配合饲料中维生素的推荐添加量
*应激条件下添加。