你知道钱椿年的“煎茶四要”吗

出处：按学科分类—工业技术 山东科学技术出版社《茶艺百科知识手册》第88页（555字）

钱椿年，字宾桂，江苏常熟人，其《茶谱》作于嘉靖九年(1530)前后。《茶谱》一书分茶略、茶品、茶艺等九部分。其中“煎茶四要”、“点茶三要”写得简洁实用。

“煎茶四要”指，选择好水、洗茶、候汤、择品。煎茶的水如果不甘美，会严重损害茶的香味；烹茶之前，先用热水冲洗茶叶，除去茶的尘垢和冷气，这样，烹出的茶水味道甘美；煎汤须小火烘、活火煮。活火指有焰的木炭火，煎汤时不要将水烧得过沸，才能保存茶的精华；茶瓶宜选小点的，容易控制水沸的程度，点茶注水时也好掌握分寸，茶盏宜用建安的兔毫盏。

“点茶三要”指，涤器、烘盏、择品。点前先将茶器洗净：烘盏是茶面聚乳的关键；烹点之际，不宜以珍果香草杂之。能夺香的有松子、柑橙、杏仁、莲心、木香、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类，能夺色的有柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橙桔之类。想饮好茶，只有去掉各种花果才能真正品味茶的清纯甘美。如果同时夹杂花果香料，茶的真香、真味、真色就会被混淆而分辨不出。如果一定说饮茶时需要佐食茶果，那么，核桃、榛子、瓜仁、枣仁、菱米、榄仁、栗子、鸡头米、银杏、山药、笋干、芝麻、莴苣、芹菜等经过精加工的或许还可以用些。