明人许次纾《茶疏》中提到茶如何品饮

出处:按学科分类—工业技术 山东科学技术出版社《茶艺百科知识手册》第89页(1050字)

许次纾(1549~1604),字然明,号南华,明钱塘人。《茶疏》撰于明万历二十五年(1597)。《茶疏》对沏茶方法有独到见解,手中撮茶,把热水注入茶壶,然后迅速把茶投入开水中并把壶盖严。等大约呼吸3次的时间后,把茶水全部倒在盂中,然后再把茶倒入壶中,等大约呼吸3次的时间,让茶叶下沉,然后把茶水倒在茶瓯中,献给客人。

许次纾认为“汤铫瓯注,最宜燥洁,每日晨兴,必以沸汤烫涤,用极度熟黄麻巾,向内拭干,以竹编架,覆而庋之燥处。烹时随意取用。修事既毕……瓯中残沉,必倾去之,以俟再斟,如或存之,夺香败味。”他认为秋茶品质甚佳,七八月可采一遍。

许次纾还认为,量小方益于品味。一壶之茶,只堪再巡。……若巨器屡巡,满中泻饮,待停少温,或求浓苦,何异农匠作劳,但需涓滴,何论品赏,何知风味乎?

许次纾在《茶疏》中更进一步说:“黄河之水,来自天上。浊者土色,澄之即净,香味自发。”言即使浊浑的黄河水,只要经澄清处理,同样也能使茶汤香高味醇。

许次纾认为品茶应于自然环境、人际关系、茶人心态联系,把饮茶作为高雅的精神享受而执着的追求。许次纾强调“惟素心同调,彼此畅适,清言雄辩,脱略形骸,始可呼童篝火,酌水点汤”。其实,茶人相聚并不在意于嗜茶与不嗜茶,而在于意于是否合乎“茶理”,就是追求和谐。天与人、人与人、人与境、茶与水、茶与具、水与火,以及情与理,这相互之间的协调融和,是饮的精义所在。

据《茶疏》之说,最宜于饮茶的时间和环境:心手闲适,披咏疲倦,意绪棼乱,听歌拍曲,歌罢曲终,杜门避事,鼓琴看画,夜深共语,明窗净几,佳客小姬,访友初归,风日晴和,轻阴微雨,小桥画舫,茂林修竹,荷亭避暑,小院焚香,酒阑人散,儿辈斋馆,清幽寺观,名泉怪石。

宜辍:作事、观剧、发书柬、大雨雪、长筵大席、阅卷帙、人事忙迫及与上宜饮时相反事。

不宜用:恶水、敝器、铜匙、铜铫、木桶、柴薪、麸炭、粗童、恶婢、不洁巾及各色果实、香药。

不宜近:阴屋、厨房、市喧、小儿啼、野性人、童奴相哄、酷热斋舍。

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