碳酸氢钾

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第15页（1395字）

别名 重碳酸钾、酸式碳酸钾

编码 GB 01．000；INS 501(ii)

化学结构

KHCO₃ 相对分子质量 100．12

性状 无色透明单斜棱晶或白色颗粒状粉末。无臭，味咸，相对密度2．17，在空气中稳定，在100～120℃时分解为碳酸钾、水和二氧化碳。溶于水(1g溶于2．8mL水中)，水溶液呈中性或碱性(酚酞试液)，几乎不溶于乙醇。

制法 由饱和碳酸钾溶液或氢氧化钾的80%乙醇溶液通入二氧化碳制得。

质量标准

鉴别方法 本品溶液(1+10)呈钾盐反应和碳酸氢盐反应。

1．钾盐反应 参见 碳酸钾鉴别方法。

2．碳酸氢盐反应

(1)将稀盐酸(1+3)加入碳酸氢盐中即产生气体并冒泡。当将所产生的气体通入氢氧化钙试液中，立即产生白色沉淀(与碳酸盐相同)。

(2)将硫酸镁试液〔硫酸镁1g溶于50mL水中，再加稀硫酸(1+20)至100mL〕加入碳酸氢盐溶液(1+20)，在常温下不生成沉淀，煮沸时生成白色沉淀。

(3)将酚酞试液(1g酚酞溶于100mL乙醇中)加入碳酸氢盐溶液中，不显或仅显微弱的粉红色(与碳酸盐的区别)。

毒理学依据

1．GRAS FDA－21CFR 184．1613。

2．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 酸度调节剂、膨松剂。

1．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760－1996)规定：可用于矿物质饮料，最大使用量为0．033g／L。

本品用作膨松剂时，其使用范围和最大使用量同碳酸氢钠。

(2)实际使用参考：FAO／WHO建议〈1983〉，本品作为酸度调节剂用于果酱和果冻，柑橘马茉兰，以保持其pH在2．8～3．5为好；作为稳定剂用于淡炼乳、甜炼乳、稀奶油，最大用量2g／kg(单独使用)或3g／kg(与其它稳定剂合用，以无水物计)；用于奶粉、脱水奶油，5g／kg(与其它稳定剂合用，以无水物计)；用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可块及可可油饼，50g／kg(单独使用或与氢氧化物、碳酸盐和碳酸氢盐合用，以无脂可可为基础，按K₂CO₃计)。