碳酸氢钾
出处:按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第15页(1395字)
别名 重碳酸钾、酸式碳酸钾
编码 GB 01.000;INS 501(ii)
化学结构
KHCO3 相对分子质量 100.12
性状 无色透明单斜棱晶或白色颗粒状粉末。无臭,味咸,相对密度2.17,在空气中稳定,在100~120℃时分解为碳酸钾、水和二氧化碳。溶于水(1g溶于2.8mL水中),水溶液呈中性或碱性(酚酞试液),几乎不溶于乙醇。
制法 由饱和碳酸钾溶液或氢氧化钾的80%乙醇溶液通入二氧化碳制得。
质量标准
鉴别方法 本品溶液(1+10)呈钾盐反应和碳酸氢盐反应。
1.钾盐反应 参见 碳酸钾鉴别方法。
2.碳酸氢盐反应
(1)将稀盐酸(1+3)加入碳酸氢盐中即产生气体并冒泡。当将所产生的气体通入氢氧化钙试液中,立即产生白色沉淀(与碳酸盐相同)。
(2)将硫酸镁试液〔硫酸镁1g溶于50mL水中,再加稀硫酸(1+20)至100mL〕加入碳酸氢盐溶液(1+20),在常温下不生成沉淀,煮沸时生成白色沉淀。
(3)将酚酞试液(1g酚酞溶于100mL乙醇中)加入碳酸氢盐溶液中,不显或仅显微弱的粉红色(与碳酸盐的区别)。
毒理学依据
1.GRAS FDA-21CFR 184.1613。
2.ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。
使用 酸度调节剂、膨松剂。
1.使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可用于矿物质饮料,最大使用量为0.033g/L。
本品用作膨松剂时,其使用范围和最大使用量同碳酸氢钠。
(2)实际使用参考:FAO/WHO建议〈1983〉,本品作为酸度调节剂用于果酱和果冻,柑橘马茉兰,以保持其pH在2.8~3.5为好;作为稳定剂用于淡炼乳、甜炼乳、稀奶油,最大用量2g/kg(单独使用)或3g/kg(与其它稳定剂合用,以无水物计);用于奶粉、脱水奶油,5g/kg(与其它稳定剂合用,以无水物计);用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可块及可可油饼,50g/kg(单独使用或与氢氧化物、碳酸盐和碳酸氢盐合用,以无脂可可为基础,按K2CO3计)。