盐酸

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第11页（1546字）

别名 氢氯酸

编码 GB 01．108；INS 507

化学结构

HCl 相对分子质量 36．46

性状 本品为不同浓度的氯化氢水溶液，透明、无色或稍带黄色，有刺激性气味和强腐蚀性，可与水和乙醇混溶。一般盐酸含37%～38%HCl，相对密度1．19，是一种强酸。浓度19．6%(13°Bé)以上的盐酸在潮湿空气中发烟，损失氯化氢，生成有腐蚀性的气体，因此在取样和分析时应予以注意，并防止损失。3．6%水溶液的pH为0．1。

制法

(1)由电解食盐所得氯和氢气合成制得。

(2)用水吸收食盐与硫酸反应产生的氯化氢制得。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品1．0mL置于50mL水中，滴加硝酸银溶液(1+50)，产生白色沉淀。该沉淀在氨溶液(2+3)中溶解，在硝酸中不溶。

(2)取本品1．0mL置于100mL水中，加甲基橙溶液(1．0g／100mL)2滴，呈强酸性。

毒理学依据

1．LD₅₀ 兔口服900mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 182．1057。

3．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 酸度调节剂、中和剂、加工助剂。

1．使用注意事项

(1)盐酸对皮肤、眼睛和粘膜有腐蚀性刺激，并可在进行试验时因吸入而中毒。

(2)用于食品加工时必须将本品稀释到适当浓度后使用，切勿直接加入。

(3)作为蛋白质水解、水果脱皮等加工助剂使用时，必须将其从食品的最终成品中除去。

2．使用范围及使用量

(1)根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760－1996)规定：可作加工助剂按生产需要适量使用。

(2)实际使用参考：

①在加工橘子罐头时，常用盐酸中和去橘络、囊衣时残留的氢氧化钠。

②加工化学酱油时，用约20%浓度的盐酸水解脱脂大豆粕(水解大豆蛋白质)。

③用于制造淀粉糖浆时，通常将淀粉精制后加水，使成20～21°Bé的淀粉乳，加盐酸，使之成为pH1．9～2．0的酸性淀粉乳，再加热煮沸使淀粉水解。水解完成后用5%碳酸钠溶液中和，经过滤，脱色、浓缩即得。盐酸用量按无水淀粉计为0．3%～0．35%。