碳酸钾

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第15页（1448字）

编码 GB 01．301；INS 501(i)

化学结构

K₂CO₃ 相对分子质量 138．21

性状 有无水物或含1．5分子的结晶品。无水物为白色粒状粉末，结晶品为白色半透明小晶体或颗粒。无臭，有强碱味，相对密度2．428(19℃)，熔点891℃，在湿空气中易吸湿潮解。1g溶于1mL水(25℃)和约0．7mL沸水。饱和水溶液冷却后有玻璃状单斜晶体水合物析出，相对密度2．043，在100℃时失去结晶水。10%水溶液的pH约11．6。不溶于乙醇和乙醚。

制法

(1)由草木灰经浸提、过滤、浓缩后制得。

(2)由氯化钾、碳酸镁、水、二氧化碳在高压下共热精制而成。

(3)电解氯化钾溶液得氢氧化钾，通入二氧化碳得碳酸氢钾，再经煅烧制成。

质量标准

鉴别方法 本品的水溶液(1+10)呈现钾盐反应及碳酸盐反应。

1．钾盐反应

(1)在进行焰色反应试验时，呈淡紫色。若火焰呈黄色时，用钴玻璃观察，呈现红紫色。

(2)加新配制的酒石酸氢钠溶液(1+10)于钾盐中性溶液(1+20)，生成白色结晶沉淀(如用玻璃棒摩擦试管内壁可加速沉淀生成)。分离沉淀，加氨试液、氢氧化钠溶液(1+25)或无水碳酸钠溶液(1+8)，沉淀溶解。

2．碳酸盐反应

(1)加盐酸(1+3)于样品中，即产生气体并冒泡。将该气体通入氢氧化钙试液中即生成白色沉淀。

(2)加硫酸镁试液于样品溶液(1+20)，生成白色沉淀，再加乙酸(1+20)，沉淀溶解。

(3)样液遇酚酞试液明显变红。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服1870mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 173．310，184．1619。

3．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 酸度调节剂、碱剂、营养增补剂、加工助剂、香料。

使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可在面制食品和饮料中按生产需要适量使用，在矿物质饮料中最大用量为0．05g／L。通常在制造面条、馄饨时适量加入，可赋予产品以特有的风味、色泽和韧性(常与碳酸钠等合用)。