4－己基间苯二酚

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第40页（1466字）

别名 2，4－二羟基己基苯、己雷锁辛、4HR

编码 GB 04．013

化学结构

C₁₂H₁₈O₂ 相对分子质量 194．28

性状 白色、黄白色针状结晶，有弱臭，强涩味，对舌头产生麻木感。遇光、空气变淡棕粉红色。微溶于水(1+2000)、乙醇、甲醇、甘油、醚、氯仿、苯和植物油中。

制法 乙酸与间苯二酚缩合，经锌汞齐还原蒸馏精制而成。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品1．0mL饱和溶液，加硝酸1mL，出现亮红色。

(2)取本品饱和液1．0mL，加溴试剂1mL，产生黄色荧光沉淀。加氨试液2mL，黄色沉淀溶解，溶液为黄色。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服550mg／kg(bw)。

兔子口服大于750mg／kg(bw)。

狗口服大于1000mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 170．30。

3．ADI 0．11mg／kg(bw)。用本品处理虾，其残留量为0．7～1．1μg／kg。据美国市场研究公司(MRCA)报告，人们每日由虾中摄入本品0．03μg／kg，统计90%人群摄入量为0．08μg／(kg·d)，此值是其ADI值的1／1377～1／3667。

使用 抗氧化剂(虾类加工助剂)。

1．使用注意事项

本品可保持虾、蟹等甲壳水产品在贮存过程中色泽良好不变黑(虾类黑变主要是机体中存在的多酚氧化酶催化反应所致)。

2．使用范围及使用量

(1)根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760－1996)规定：可按生产需要适量用于防止虾类褐变，但其残留量应小于1mg／kg。

(2)实际使用参考：具体应用可将本品倒入一定量的淡水或海水中，搅拌溶解，而后将盛放虾的虾篮浸入，在浸泡过程中适当转动虾篮，使虾充分接触本品溶液，约2min后取出。浸泡液每日或每浸泡一定次数后应重新配制。例如在美国将一包(200g)虾鲜宝^*倒入盛有95L水的容量为115L的缸中，溶解后可连续浸泡每篮盛25kg虾的虾篮10次。

*虾鲜宝：美国辉瑞公司(pfizer Co．)新开发的对虾产品黑变抑制剂，含4－己基间苯二酚、氯化钠、磷酸三钙。