焦亚硫酸钾

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第50页（1292字）

别名 偏亚硫酸钾

编码 GB 05．002；INS 224

化学结构

K₂S₂O₅ 相对分子质量 222．33

性状 白色或无色结晶，或白色结晶性粉末或颗粒。通常具有二氧化硫气味，相对密度(d⁵)2．300。150℃时分解，在空气中逐渐氧化成硫酸盐。在酸中可产生二氧化硫气体。可溶于水，难溶于乙醇，不溶于乙醚。1%水溶液的pH为3．4～4．5。有强还原性。

制法 由碳酸钾或氢氧化钾与二氧化硫作用制得。

质量标准

鉴别方法 本品溶液(1+10)呈现钾盐反应和亚硫酸盐反应。

1．钾盐反应 参见碳酸钾鉴别方法。

2．亚硫酸盐反应 本品与稀盐酸作用可生成具有特殊刺激性气味的二氧化硫。此气体可使浸有硝酸汞的滤纸变黑(参见二氧化硫鉴别方法)。

毒理学依据

1．LD₅₀ 兔口服600～700mg／kg(bw)(以SO2计)。

2．GRAS FDA－21CFR 182．3637。

3．ADI 0～0．7mg／kg(bw)(对二氧化硫和亚硫酸盐的类别ADI，以二氧化硫计。FAO／WHO，1994)。

使用 漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。

1．使用注意事项本品主要通过二氧化硫起作用，具体参见二氧化硫。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760－1996)规定：可用于啤酒，最大使用量为0．01g／kg；用于蜜饯、饼干、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头，最大使用量为0．45g／kg。残留量以二氧化硫计，蜜饯竹笋、蘑菇及蘑菇罐头不得超过0．05g／kg；饼干、食糖不得超过0．1g／kg；液体葡萄糖不得超过0．2g／kg；

(2)FAO／WHO(1983)规定：速冻小虾或对虾、龙虾，在半成品中的最大用量为100mg／kg，熟制品中为30mg／kg(按SO2计，单用或与其他亚硫酸盐合用)；速冻法式炸马铃薯片为50mg／kg(按SO2计，单用或与其他亚硫酸盐合用)。