硬脂酸钙
书籍：食品添加剂手册
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第65页（831字）
化学结构 主要成分为不同比例的硬脂酸钙与棕榈酸钙的混合物。
性状 白色至带黄白色松散粉末，微有特异气味，细腻无砂粒感，不溶于水、醇、乙醚，微溶于热乙醇。
制法 由食用级固体有机酸(硬脂酸、棕榈酸)的混合物与钙盐作用，精制而成。
质量标准
鉴别方法
1．取本品1g，加入25mL水和5mL盐酸的混合液，加热释出脂肪酸，除去液体表面油层。水溶液呈钙离子反应(参见磷酸三钙)。
2．取本品25g，加200mL热水，再加60mL 1mol／L(
H2SO4)，加热，急剧搅拌，使脂肪酸分离并呈透明清液。用沸水洗脂肪酸至无硫酸盐，倒入一小杯中，置温水浴上直至水分分离，脂肪酸变清，放冷，倾出水层，熔化脂肪酸，滤入干燥杯中，置于105℃干燥20min。所制取的脂肪酸凝固点不低于54℃。
毒理学依据
ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)
使用 乳化剂、抗结剂
使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于胶姆糖配料。
(2)实际使用参考：本品可用于涂覆用葡萄糖粉、蔗糖粉，用量约15g／kg，此外也可用于肉类嫩化粉、沙拉预制粉、香辛料粉等。