海藻酸铵(1)

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第64页（978字）

别名 藻朊酸铵、藻酸铵

编码 INS：403

化学结构

(C₆H₇O₆NH₄)_n

性状 白色至浅黄色纤维状或颗粒状粉末，溶于水形成粘稠状胶状溶液。不溶于乙醇和乙醇含量高于30%的水溶液。不溶于氯仿、乙醚及pH低于3的溶液。

制法 由海藻酸加入碳酸铵或氢氧化铵制成。

质量标准

鉴别方法

(1)取5mL(1+100)本品溶液，加入1mL 7．5%氯化钙试液，出现大量凝胶沉淀。

(2)取10mL(1+100)本品溶液，加入1mL 1．35mol／L硫酸溶液，产生质重的凝胶沉淀。

(3)取约1g本品置于试管中，加入5mL 1mol／L氢氧化钠试液，轻轻摇动，即有氨臭逸出。

毒理学依据

ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 增稠剂、稳定剂、乳化剂。

1．使用注意事项 本品不溶于乙醇含量高于30%的溶液以及pH低于3的溶液，所以在酸度较高的果汁饮料及酸性食品中不宜使用。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于胶姆糖配料。

(2)实际使用参考：本品可用于糖食制品、调味汁、果酱、果冻，用量约0．4%；用于油脂、明胶布丁、甜沙司约0．5%；用于其他食品约0．1%。