苋菜红

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第71页（1984字）

别名 1－(4′－磺基－1′－萘偶氮)－2－萘酚－3，6－二磺酸三钠盐、C．I．食用红色9号、食用赤色2号(日)

编码 GB 08．001；INS 123；C．I．(1975)16185

化学结构

C₂₀H₁₁N₂Na₃O₁₀S₃ 相对分子质量 604．48

性状 红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒，无臭，耐光、耐热性(105℃)强，对柠檬酸、酒石酸稳定，在碱液中则变为暗红色。易溶于水，呈带蓝光的红色溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。本品遇铜、铁易退色，易被细菌分解，耐氧化、还原性差，不

制法 由1－氨基4－萘磺酸重氮化后与2－萘酚3，6－二磺酸偶合。

质量标准

鉴别方法

(1)本品0．1g溶于100mL水中，呈玫瑰红色溶液。

(2)本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使动物纤维着色。

(3)含有0．001g本品的100mL 0．02mol／L乙酸铵溶液，其最大吸收波长为520±2nm。

(4)取本品水溶液，做纸上层析，其主色点的R_f值应与标准样品相同。

纸上层析条件：

展开剂 正丁醇∶无水乙醇∶氨水(1%)=6∶2∶3

温度 20～25℃

试液浓度 0．1g／100mL

试液用量 0．002mL

展开剂前沿上升限度 150mm

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服大于10g／kg(bw)。

大鼠腹腔注射大于1g／kg(bw)。

2．ADI 0～0．5mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)

注：本品1968年报告有致癌性，1972年JECFA将ADI从0～1．5mg／kg(bw)修改为暂定ADI0～0．75mg／kg(bw)。1976年美国禁用。1978年和1982年JECFA两次将其暂定ADI延期。1984年再次评价时制定本ADI。

使用 着色剂。

1．使用注意事项

(1)采用玻璃、搪瓷、不锈钢等耐腐蚀的清洁容器具。

(2)粉状着色剂宜先用少量冷水打浆后，在搅拌下缓慢加入沸水。

(3)所用水必须是蒸馏水或去离子水，以避免钙离子的存在引起着色剂沉淀。采用稀溶液比浓溶液好，可避免不溶的着色剂存在。采用自来水时，必须去钙、镁及煮沸赶气、冷却后使用。

(4)过度曝晒，会导致着色剂褪色，因而要避光，贮于暗处或不透光容器中。

(5)同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量。用于固体饮料及高糖果汁及果味饮料，色素加入量按产品的稀释倍数加入。

2．使用范围及使用量 根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于果汁(味)饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜，最大使用量0．05g／kg；用于红绿丝、染色樱桃(系装饰用)，最大用量0．10g／kg；用于冰淇淋、雪糕、冰棍，最大用量0．025g／kg；用于糖果包衣，最大用量0．05g／kg。