赤藓红

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第76页（1358字）

别名 2，4，5，7－四碘荧光素、樱桃红、C．I．食用红色14号、FD&C红色3号(美)、食用赤色3号(日)

编码 GB 08．003；INS 127；C．I．(1975)45430

化学结构

C₂₀H₆I₄O₅Na₂·H₂O 相对分子质量 897．88

性状 红至红褐色均匀粉末或颗粒，无臭。耐热(105℃)、耐还原性好，但耐光、耐酸性差，在酸性溶液中可发生沉淀，碱性条件下较稳定。对蛋白质染着性好。易溶于水呈樱桃红色。可溶于乙醇、甘油和丙二醇，不溶于油脂。

制法 由荧光素碘化制得。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品0．1g溶于100mL水中，呈带蓝光的红色澄清溶液。

(2)本品溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使动物纤维着色。

(3)在200mL含有0．0006g本品的0．02mol／L乙酸铵溶液，其最大吸收波长为526±2nm。

(4)用本品水溶液做纸上层析，其主色点的R_f值应与标准样相同。

纸上层析条件：

展开剂 正丁醇∶无水乙醇∶氨水(1%)=6∶2∶3

温度 20～25℃

试液浓度 0．1g／100mL

试液用量 0．002mL

展开剂前沿上升限度 150mm

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服6．8g／kg(bw)。

2．ADI 0～0．1mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

使用 着色剂。

1．使用注意事项 本品在酸性条件下可发生沉淀，尤应注意。其他参见苋菜红。

2．使用范围和使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：用于果汁(味)饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅糖果包衣，最大使用量0．05g／kg；用于红绿丝、染色樱桃罐头(系装饰用)，最大使用量0．10g／kg；用于调味酱，最大使用量0．05g／kg。