酸枣色

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第107页（942字）

编码 GB 08．133

化学结构 主要着色成分经潍坊市新技术研究所初步测定为羟基蒽醌衍生物。

性状 棕黑色结晶或棕褐色无定形粉末。易溶于热水，缓慢溶于水及稀乙醇溶液，不溶于无水乙醇及油脂。耐酸、碱性良好，在酸性和碱性溶液中均呈枣红色，但在碱性条件下颜色加深。耐热性良好，本品的水溶液长时间煮沸不退色。耐光性及抗氧化性亦好。对金属离子、蔗糖、糖精亦均有较好的稳定性。

制法 以鼠李科枣属植物酸枣(Ziziphus Satira Vra，Spinosa Hu)经制取酸枣原汁后的酸枣渣(包括果肉和枣皮)为原料，经酸解、抽提、过滤、浓缩、改性、干燥而制得。

质量标准

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服6810mg／kg(bw)(雌性和雄性)。

2．蓄积性试验 蓄积系数大于5，无蓄积作用。

3．致突变试验 骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验，均未见致突变作用。

4．大白鼠90d喂养试验各项指标均未发现异常。

使用 着色剂。

1．使用注意事项

(1)不溶于体积分数大于40%的乙醇溶液及油脂。

(2)可作为焦糖色的代用品。

2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于果汁(果味)饮料类、酱油、酱菜，最大使用量0．1g／kg；用于糖果、糕点，最大使用量0．2g／kg。