紫胶红

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第108页（1402字）

别名 虫胶红

编码 GB 08．104

化学结构 主要着色成分为紫胶酸A(占85%)(Ⅰ)和紫胶酸B(Ⅱ)、紫胶酸C(Ⅲ)、紫胶酸(Ⅳ)E及紫胶酸D(Ⅴ)。

(Ⅰ)紫胶酸A：R=CH₂CH₂NHCOCH₃

C₂₆H₁₉NO₁₂ 相对分子质量 537．44

(Ⅱ)紫胶酸B：R=CH₂CH₂OH

(Ⅳ)紫胶酸E：R=CH₂CH₂NH₂

性状 红紫或鲜红色粉末。可溶于水、乙醇、丙二醇，但溶解度不大，20℃溶解度为0．0335%(水)、0．916%(95%乙醇)。纯度愈高，在水中的溶解度愈低。在酸性时对光和热均稳定。色调随环境pH变化而变化，介质pH小于4．0时，呈橙黄色；pH4．0～5．0时，呈橙红色；pH大于6．0时，呈紫红色；在碱性环境中(pH＞12．0)易褐变。对金属离子不稳定，特别是铁离子含量在10^－6以上，使色素变黑。

制法 以紫胶虫(Laccifer Lacca)的雌虫分泌的树脂状物质为原料，用水抽提，经钙盐沉淀精制而得。

质量标准

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服1．8g／kg(bw)。

2．Ames试验 无致突变现象〔(财)日本食品药品安全中心，1978〕

使用 着色剂。

1．使用注意事项

(1)本品对金属离子，特别是铁离子敏感，使用中应尽量避与金属离子特别是铁离子接触。

(2)本品适于在偏酸性食品、饮料中使用。

(3)本品对人的口腔粘膜着色力较强。

(4)用于果露时，可在配制糖浆的后期添加；用于糖果时，可先配成溶液，再加到糖酱或糖膏中。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可在果蔬汁饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、果酱、调味酱中使用，最大使用量为0．5g／kg。

(2)日本规定：用于果汁、糖酱、乳酸饮料、番茄制品、果酱、冷饮、胶姆糖、糖果、火腿、香肠、鱼糕，烘烤食品，使用量为0．05%～0．2%。