天然苋菜红

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第110页（1444字）

编码 GB 08．130

化学结构 主要着色成分为(Ⅰ)苋菜苷(Amaranthin)和(Ⅱ)甜菜苷(Betanine)。

(Ⅰ)R=β－D－吡喃葡萄糖基糖醛酸

C₃₀H₃₄O₁₉N₂ 相对分子质量 726(苋菜苷，Amaranthin)

(Ⅱ)R=H

C₂₄H₂₆O₁₃N₂ 相对分子质量 550．48(甜菜苷，Betanine)

性状 紫红色无定形干燥粉末，易吸湿，易溶于水和稀乙醇溶液。溶液在pH小于7时呈紫红色，澄明，不溶于无水乙醇、石油醚等有机溶剂。对光、热的稳定性较差，铜、铁等金属离子对其稳定性有负影响。pH大于9．0时，本品溶液由紫红色转变为黄色。

制法 以红苋菜(Amaranthus tricolor L．)可食部分为原料，经水提取、乙醇精制获得的浓缩液。通过干燥处理，即可获得紫红色干燥粉末状成品。

质量标准

鉴别方法

(1)本品易溶于水及稀乙醇溶液，不溶于无水乙醇、乙醚、石油醚等有机溶剂。

(2)本品水溶液在pH9以上时，迅速由紫红色转变为黄色。

(3)将本品溶于pH5．4的乙酸－乙酸钠缓冲液中时，最大吸收峰波长为535nm附近。

(4)以层析滤纸作固定相，甲醇∶水∶正丁醇=60∶30∶10(体积比)为移动相，上行法作层析展开时，其主要斑点紫红色R_f值平均为0．46±0．03，有拖尾。

毒理学依据(华西医科大学毒理学试验)

1．LD₅₀ 大鼠口服大于10g／kg(bw)。

小鼠口服10．8g／kg(bw)(雌性)；

小鼠口服12．6g／kg(bw)(雄性)。

2．致突变试验 Ames试验，小鼠骨髓微核试验及雄小鼠精子畸形试验，未见致突变作用。

使用 着色剂。

1．使用注意事项 使用时应在pH小于7范围，且避免长时间受热。

2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于果汁(味)饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、青梅、山楂制品、染色樱桃罐头(系装饰用，不宜食用)、果冻，最大使用量0．25g／kg。