萝卜红

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第114页（1266字）

编码 GB 08．117

化学结构 主要着色成分是含天竺葵素的花色苷。

X：酸部分

天竺葵素：C₁₅H₁₁O₅X

性状 深红色无定形粉末，易吸潮，吸潮后结块，一般不影响使用。易氧化。日光照射可促进其降解而褪色。易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非极性溶剂。本品水溶液随介质pH升高，其最大吸收峰发生后移，吸光度明显下降。溶液色调随介质pH由2．0至8．0而依次呈现：橙红－粉红－鲜红－紫罗蓝。本品水溶液对热不稳定，随温度升高，降解加速，从而退色。Cu²⁺可加速其降解，并使之变为蓝色；Fe³⁺可使本品溶液变为锈黄色；Mg²⁺、Ca²⁺对本品影响不大；Al³⁺、Sn²⁺及抗坏血酸对它有保护作用。

制法 以红心萝卜为原料，经清洗，切丝，压榨得红色汁液。渣经酸性水溶液或乙醇水溶液抽提，得滤液。合并榨出的汁液及抽提的滤液，进行精制、干燥而得。

质量标准

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠、小鼠口服大于15g／kg(bw)。

2．致突变试验 Ames试验、骨髓微核试验及显性致死试验，均无致突变作用。

3．蓄积性毒性试验 蓄积系数K大于5(雌性和雄性大、小鼠)属弱蓄积性。

使用 着色剂。

1．使用注意事项

(1)本品对介质pH、金属离子(特别是Cu²⁺、Fe³⁺)、氧化剂、日光照射均不太稳定，使用时应特别注意。

(2)抗坏血酸对本品有保护作用，在使用本品时可应用一些抗坏血酸。

(3)本品适用于酸性、低温加工的食品着色，尤其适用于冷饮、冷食等着色。若用于热加工的食品着色，应掌握好着色时机。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于果汁(味)饮料类、糖果、配制酒、果酱、调味酱、蜜饯、糕点上彩装、糕点、冰棍、雪糕、果冻。

(2)实际使用参考：具体使用，饮料为0．002%～0．07%；糖果为0．01%～0．06%；饼干、糕点为0．04%～0．08%。