葡聚糖酶
书籍：食品添加剂手册
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第146页（834字）
编码 GB 11．006；E．C．3．2．1．73
性状 土黄色粉末或棕色液体，最适作用pH为5．5～7．0，最适作用温度为55℃。
制法 用地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)N4001发酵法生产，经提取制得。
质量标准
酶活力／u·g－1(或u·mL－1) 固体1000～2000
液体200～400
其余参见α－淀粉酶制剂国家标准(GB 8275－87)。
毒理学依据
1．LD50 大于10g／kg(bw)。
2．小鼠骨髓微核试验 无致突变性。
使用 酶制剂。
使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：用于啤酒工艺，可按生产需要适量使用。
(2)实际使用参考：在啤酒生产糖化过程中，添加该酶对缩短麦汁的过滤时间有明显的效果。尤其是对用大麦作辅料或者当大麦、麦芽质量较差时，效果最佳。同时，糖化麦汁浓度、α－氨基酸的总量也有增加。将啤酒原料配比由麦芽∶辅料=7∶3改为6∶4，即用10%的辅料代替麦芽，使用该酶后获得较好效果，各项指标均达到或超过原料配比。这样既节约了麦芽用量，降低了粮耗、能耗，又降低了原料成本。