葡萄糖氧化酶

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第147页（1171字）

编码 GB 11．000；INS 1102；E．C．1．1．3．4

性状 类白色至浅棕色粉末，或为浅褐色至淡黄色液体。溶于水，水溶液呈淡黄色，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。最适pH为5．6，在pH3．5～6．5的条件下具有很好的稳定性，pH大于8．0和小于2．0都会使酶迅速失活。

制法 由糖液接种黑曲霉变种(Aspergillus niger，var)或青霉菌(Penicillium amagaskiese或Penicillium，var．)、点青霉(Penicillum notatum)进行深层发酵，经沉淀、吸附、盐析等精制而成。

质量标准

*在30℃，pH5．6的条件下，每分钟催化1μmol葡萄糖氧化生成葡萄糖酸的酶量。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服大于21．5g／kg(bw)。

2．致突变试验 Ames试验、微核试验、小鼠睾丸初级精母细胞染色体畸变试验，均呈阴性。

3．ADI 无需规定(来自黑曲霉，FAO／WHO，1994)。

4．ADI 延期决定(来自点青霉。FAO／WHO，1994)。

使用 酶制剂。

1．使用注意事项

(1)本品的作用是催化葡萄糖需氧脱氢，生成葡萄糖酸和过氧化氢。在低温下，其稳定性很好，如固体酶制剂在－15℃下可保存8年，0℃时可保存2年以上，温度高于40℃则不稳定，活力逐渐降低。酶的水溶液在60℃保持30min，其活力可降低80%以上。

(2)汞离子和银离子是本品的抑制剂。甘露糖和果糖对酶有竞争性抑制作用。

2．使用范围及使用量

(1)我国食品添加剂使用卫生标准(GB 2760－1996)规定：可用于啤酒工艺，最大使用量为80mL／L。

(2)实际使用参考：本品尚可用于蛋制品(蛋白片、蛋白粉、全蛋粉等)的除糖保鲜。