过氧化苯甲酰

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第160页（1654字）

别名 过氧化二苯(甲)酰

编码 GB 13．001；INS 928

化学结构

C₁₄H₁₀O₄ 相对分子质量 242．23

性状 无色至白色结晶或结晶性粉末，无臭或略带苯甲醛气，无味，相对密度1．3340(25℃)于103～106℃熔化并分解。可溶于苯、乙醚、丙酮、氯仿，难溶于乙醇，不溶于水。有强氧化性，可被还原为苯甲酸，易着火并迅速燃烧，可因加热、撞击而爆炸。

制法 由氯与苯反应生成苯甲酰三氯化物后，经氯化铁催化生成氯化苯甲酰，再经氢氧化钠催化与过氧化氢反应制得。

质量标准

*为稀释过氧化苯甲酰标准。

鉴别方法 取500mg样品，加入50mL0．5mol／L氢氧化钾乙醇溶液，缓慢加热至沸，持续沸腾15min，冷却后加水稀释至200mL，加入0．5mol／L盐酸溶液使溶液呈强酸性，用乙醚萃取，萃取物以无水硫酸钠干燥，并在蒸气浴上蒸发至干，所得苯甲酸残留物在121～123℃下熔化。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服 3950mg／kg(bw)。

大鼠口服 7710mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 184．1157。

3．ADI 0～40mg／kg(bw)〔特殊条件下40～75mg／kg(bw)。FAO／WHO，1994〕。

使用 面粉处理剂、漂白剂。

1．使用注意事项

(1)本品特别是干燥品有强氧化性，经撞击会自发爆炸，须遵守容器标签上的安全事项。为防止着火、爆炸等危险，通常用碳酸钙、磷酸钙、硫酸钙、碳酸镁、明矾、淀粉等3种或2种以上的物质稀释至20%左右后使用(稀释过氧化苯甲酰)。

(2)使用时要混匀，否则加热时产生的苯基易与氢氧根、酸根、金属离子结合，可生成苯酚等，使某些制品带有褐斑，影响质量。

(3)本品经作用后可生成苯甲酸，有防腐作用。

(4)本品对面粉中的β－胡萝卜素、维生素B有较强的破坏作用，亦可氧化破坏维生素E和维生素K等，不可过量使用。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：在小麦粉中的最大用量为0．06g／kg。磷酸钙可作为过氧化苯甲酰稀释剂。

(2)实际使用参考：

①具体使用时，通常将本品以一定的物质如磷酸钙等稀释至含量为20%后，加入面粉中混匀，或在和面时加入。

②我国现已研制成功以过氧化苯甲酰为主成分，并配以碳酸镁、磷酸钙、硫酸钙等的面粉品质改良剂。按每100kg面粉添加25～30g，即可获得满意的效果。